Oppskrift og bretteteknikk

Grovt, knafritt brød

150 g Jytte Teff

150 g Fibra Teff

100 g glutenfrie havregryn

¼ ts tørrgjær

1½ ts salt

6 dl kaldt vann

·         Bland alt det tørre.

·         Tilsett vannet, og rør kjapt sammen. Deigen blir ganske løs.

·         Strø litt mel over deigen, og ha plastfolie over bakebollen. Sett til heving på kjøkkenbenken i 18–20 timer.

·         Når deigen er ferdig hevet, strøs godt med mel på enten en bakeplate av plast eller et bakepapir. Hvelv deigen på melet, og brett den løse deigen cirka 8 ganger inn mot midten.

·         Ha bakebollen over deigen, og la den stå til heving i nye 2 timer.

·         Etter cirka 1½ time settes ovnen på 270 grader, og den ildfaste gryten (gjerne av glass) settes inn i ovnen for oppvarming.

·         Brøddeigen hvelves så over i den varme, ildfaste gryten.

·         Senk temperaturen til 260 grader. Stek brødet med lokket på i 30 minutter. Sett så ned gradene til 250. Ta av lokket, og stek i nye 20 minutter. Brødet skal få en mørk, sprø skorpe.

Så var det dette med bretting av deigen, da... Siden deigen blir for klissete til å trekke i med hendene, velger jeg alltid å bruke slikkepotten til denne prosessen. Noen bilder kan illustrere dette:

Lykke til med baksten, og håper det smaker :)

Grovt knafritt brød, vafler og smuldrepai

I dagens sending av "God morgen Norge", lagde Wenche (og jeg) både grovt knafritt brød fra "Smakfulle, glutenfrie brød", der man knar/ elter deigen minimalt, og vafler og smuldrepai fra "100 % naturlig".

Oppskriftene på vaflene og smuldrepaien finner du her. Jeg fikk vist hvordan man lager deigen til brødet (klikk her for å se litt av programmet). Veldig enkelt!

Den kanskje beste måten man kan lage et slik brød på en hverdag, er å blande deigen sammen om kvelden, "brette" (dette er en teknikk som jeg kommer tilbake til) deigen sammen etter jobb dagen etter, sette bakebollen over deigen og la heve i ca. 2 timer, og til slutt steke brødet i en forvarmet ildfast gryte. Den lange hevetiden gjør at brødet får en fantastisk saftig og god konsistens, samtidig som at skorpen blir mørk, sprø og har mye smak.