Å bake sitt eget vellykkede glutenfrie brød skaper ikke bare glede når man SER resultatet, men smaken, den sprø skorpen og den luftige innmaten er ubetalelig ...
I det daglige baker jeg stort sett ulike brød fra oppskrifter i bøkene Smakfulle, glutenfrie brød og Gøy med glutenfritt. Men med jevne mellomrom får jeg en idé om noe nytt som jeg vil prøve. Likevel er det noen bakeprinsipper jeg som oftest holder meg til. Langheving er kanskje den viktigste. Lite gjær og heving i nesten ett døgn, gjør underverker både med smak og holdbarhet på brødet.
I dag vil jeg gi dere oppskriften på et brød som stekes i ildfast form (stor Pyrex- form), og som jeg tror vil falle i smak hos hele familien. Selv om brødet er næringsrikt og med sprø skorper, er smaken ganske mild. Ikke så kraftig i smak som for eksempel surdeigsbrødene.
Langhevet hverdagsbrød
200 g glutenfrie havregryn
200 g Schär Mix B
120 g Schär Mix C
100 g Jytte Teff
1 1/2 ts salt
1/4 ts tørrgjær
1 ts eplesidereddik
7 1/2 dl kaldt vann
Bland alt det tørre.
Ha i vann og eplesidereddik.
Kjør deigen i kjøkkenmaskin i minst 5 minutter.
Ha plast over bakebollen, og sett til heving på kjøkkenbenken i 18 - 20 timer.
Rør forsiktig i deigen med en slikkepott, slik at litt av luften "slås" ut. Hev videre under plast i 2 timer til.
Sett ovnen på 250 grader, med den ildfaste formen (med lokk) inni.
Ta ut formen når ovnen er nådd 250 grader. Strø litt mel (Schär Mix C) nederst i formen, og hell deigen oppi. Strø litt mel over brødet, og lag et par dekorative snitt med en skarp kniv. Dette hjelper brødet til å heve mest mulig.
Ha lokket på den ildfaste formen, og sett brødet inni ovnen.
Stekes i 45 minutter med lokket på. Ta så av lokket, og stek i omtrent 20 minutter til. Brødet er ferdig stekt når det kommer en hul lyd når du dunker forsiktig under brødet.
Stekes i 45 minutter med lokket på. Ta så av lokket, og stek i omtrent 20 minutter til. Brødet er ferdig stekt når det kommer en hul lyd når du dunker forsiktig under brødet.
La brødet avkjøles i minst en time før du skjærer i det. Hvis ikke kan du risikere at hele innmaten synker sammen. Når brødene blir så saftige som dette, er det ekstra vikig å behandle dem varsomt når de er varme!