Kurs i surdeigsbaking!

Onsdag 14. mars vil det bli holdt et introduksjonskurs på Sandnes Brygge, om det å lage glutenfrie råsurdeiger, og hvordan man kan bruke disse i ulik brødbaking. Alle kursdeltakerne vil få utdelt to forskjellige råsurdeiger. For mer informasjon, og mulighet for påmelding, skriv en e-post til lensimo(at)gmail.com.

Velkommen til en koselig og lærerik kveld :)

Man skal ikke le av levende surdeig!

I går bakte jeg grovt fløyelsbrød (fra "Smakfulle, glutenfrie brød"), og tilsatte i tillegg ca. 1 1/2 dl solsikkefrø - kjempegodt! Brødet blir utrolig flott, og en god del større enn de knafrie brødene. Det er en del mer arbeid i forkant med brødene som kun inneholder surdeig (og ingen gjær), men å bruke eltemaskin istedenfor håndkraft, viser seg å gi like store og luftige brød. Det gjør at eltejobben går mye lettere. Som dere ser på bildet, så er også skorpene tykke og med MYE smak.

Dette med å lage og oppbevare råsurdeig, har jeg fått en del spørsmål om. Alt dette står nøye forklart i boken, men det kommer alltid spørsmål som ikke allerede er besvart der.

Når man starter prosessen med å blande mel og vann, og skal la blandingen stå på et mørkt og varmt sted, vil jeg ikke anbefale å la den stå på badet. Dette rommet har som regel altfor høy luftfuktighet, og man risikerer at råsurdeigen kjapt får mugg på toppen. Jeg vil anbefale å starte prosessen på nytt, dersom blandingen lukter vondt og/ eller har fått "hår" av muggsopp. I et skap på kjøkkenet, kan ofte være en godt egnet plass å oppbevare råsurdeigen mellom all "matingen" (dvs. tilføring av mel og vann) i oppstartsfasen.

Når det gjelder mating av råsurdeig, har jeg oppdaget at den kan stå lenger og lenger i kjøleskapet dess eldre den blir. Rett etter at råsurdeigen er klar til bruk, og kan settes i kjøleskapet for første gang, så må man være påpasselig med å mate den ca. en gang i uken.  Jeg opplevde å få mugg både på den lagd av Jytte Teff og den lagd av Jytte Original, flere ganger i starten. Men dersom man jevnlig passer på, og med en gang mater den på nytt hvis dette skjer, så klarer man mest sannsynlig å redde den fra søppelet. Nå kan det faktisk gå en måned mellom hver gang jeg mater mine to råsurdeiger, og de er begge to snart ett år gamle og like sprudlende begge to :)

Nytt år, og nye priser!

Håper alle har kost seg i julen, og spist masse god, glutenfri mat :)

I desember kom Rema 1000 med en førjulspresang til alle oss som må spise "fri for"- produkter. De senket prisene med 20 %, og lovde å øke utvalget sitt. Ikke lenge etter annonserte Coop- kjeden at de ville senke prisene med 25 %. Jeg har ikke sjekket om Rema 1000 har fått inn de ulike sortene av jyttemelet i sitt sortiment enda (kanskje noen andre vet det?), men dagens innkjøpsrunde på Coop Mega var svært oppløftende! Jytte Teff koster nå kr 55,- og Jytte Original koster 40,-. Her kan man spare masse penger fremover! Dersom det er noen butikker som enda ikke har fått satt ned prisene, så er det bare å mase.

Jeg vil om ikke lenge skrive et innlegg om hvordan man best oppbevarer råsurdeigene sine, og om hva som eventuelt kan gå galt i prosessen. Det er kjekt hvis de av dere som begynner å få litt erfaring med råsurdeig, vil dele både oppturer og nedturer med oss andre! Siden dette er helt nytt for veldig mange, så er det greit å få litt ulike tips og råd i starten.

Ønsker alle et godt og sprudlende surdeigsår :)

Adventstid = julekaker = pepperkaker = GODE pepperkaker!

Mange oppskrifter på julekaker er enkle å gjøre om til glutenfrie julekaker. Av den enkle grunn at det skal svært lite mel i. Blant annet sandkaker, kokosmakroner og kransekaker er nesten glutenfrie i seg selv. Men de sortene som derimot inneholder mer mel, kan være en utfordring. Det er kun to år siden jeg fikk et godt resultat på kakemenn. Dette året har ønsket vært å få til skikkelige pepperkaker; både som ser ut som pepperkaker, knekker som pepperkaker og ikke minst smaker som pepperkaker!

Nedenfor kommer oppskriften, som jeg ble svært fornøyd med! Noen vil kanskje reagere på at det er honning istedenfor sirup. Grunnen er at honning både er mye søtere og mye sunnere. I tillegg er det kakao i deigen, noe som nok også er ukjent for en del. Men ikke la oppskiften være uprøvd på grunn av dette - dere vil få en positiv overraskelse med hensyn på både konsistensen og smaken på både deigen og de ferdige kakene :)

Pepperkaker

125 g smør

100 g sukker

3 store ss honning

1 dl matfløte

2 ½ ts kakao (mørk)

2 ½ ts kanel

½ ts kardemomme

¾ ts nellik

½ ts bakepulver

200 g Jytte Original

Smelt smør, sammen med sukker og honning. Tilsett fløten. Det skal bli en jevn røre. Avkjøl blandingen litt.

Bland alt det tørre, og tilsett smørblandingen. Rør til deigen er seig og fin.

Ha plast over bakebollen, og la den stå i kjøleskapet natten over.

Strø litt mel på bordet før du begynner å kjevle ut deigen. Kjevle deigen så tynt du klarer, og stikk så ut figurer. Deigen er veldig god å jobbe med.

Sett pepperkakene forsiktig på en bakepapirkledt stekeplate.

Stekes midt i ovnen på 175 grader, i ca. 10- 11 minutter. Avkjøl kakene først litt på stekeplaten (de er myke når de tas ut av ovnen), før de løftes forsiktig over på rist. Pepperkakene blir sprø og fine når de er helt avkjølt.

Ha en kjempefin adventstid alle sammen, og lykke til med julekakebakingen :)

Glutenfrie blogger og hjemmesider

Jeg har nå startet arbeidet med å samle alle glutenfrie blogger og hjemmesider på det norske markedet. Dere kan ta en titt på det foreløpige resultatet, ved å klikke på fanen med samme navn her i bloggen. Håper at mange vil komme med tips til de nettstedene jeg ikke har fått med enda :)

GOD LESNING!

Hvordan få baksten billigere?

Å spise glutenfritt koster. Det er ingen hemmelighet. Som cøliaker får man grunnstønad hver måned, og de ekstra utleggene blir derfor mer eller mindre dekket. Men hva med alle dem som må leve glutenfritt uten å ha fått diagnosen cøliaki?

Flere og flere begynner å få "Smakfulle, glutenfrie brød" i posten, eller har kjøpt den i en bokhandel. Tilbakemeldingene så langt på brødbakingen er udelt positive - utrolig kjekt :) Samtidig kommer kommentarer fra noen om at jyttemelet er så dyrt. Selv om det å bake selv alltid vil være mye billigere enn å kjøpe ferdige brød, bør vi alltid jobbe for å få de beste produktene til priser vi kan leve med.

Hva kan vi som forbrukere da gjøre med dette? På bloggen "100 % naturlig", skrev jeg i fjor om at Jytte Original var kommet i sortimentet til Kiwi- butikkene. Der er prisen kun 46,- for en pakke, og det er MYE billigere enn i helsekostbutikker og dyrere dagligvarekjeder. Jeg har spurt betjeningen på min lokale Kiwi, om det er mulig å få inn Jytte Teff også. Dette melet er det aller dyreste (og sunneste), og det er det jeg bruker mest av nest etter Jytte Original. Jeg fikk da beskjed om å gå inn på hjemmesiden til Kiwi (trykk her for å komme dit), og legge inn et ønske under "har du noe du vil fortelle oss" helt nederst på siden.

Hvis mange nok går inn på denne siden og maser mange nok ganger, så er det ikke umulig at Jytte Teff også kommer inn i sortimentet. Det hadde jo vært fantastisk flott :) Samtidig kan flest mulig også begynne å spørre om å få kvantumsrabatt på innkjøp av større mengder av melet. Dette burde heller ikke være umulig å få til, siden etterspørselen nå kommer til å øke.

Ellers vil jeg bare nevne at flere innvandrerbutikker har svært lave priser på både kikertmel og hirsemel. Disse meltypene kan inneholde spor av gluten, men mange tåler likevel å spise disse. Det er fint å av og til kunne variere baksten, med å erstatte noe av jyttemelet med andre sunne meltyper. Det står også et lengre innlegg om disse meltypene i bloggen "100 % naturlig".

Litteraturuke i Sandnes

På førstkommede onsdag starter tidenes første litteraturuke her i Sandnes. Mye spennende skjer i byen frem mot lørdag, og det er bare å komme seg opp og ut!

Torsdag fra kl. 16.30 til kl. 18.30, skal jeg være på Sandes Libris for å prate om mat, helse og glutenfri brødbakst, signere bøker og selvfølgelig dele ut smaksprøver til dem som ønsker. Er alltid kjekt å være med på slike arrangementer. Jeg gleder meg :)