Myke og luftige fastelavnsboller

Endelig en naturlig glutenfri oppskrift på boller som jeg synes passer bra til fastelavns! De siste årene har det egentlig kun vært ved én anledning jeg virkelig har savnet hvetestivelsen. Det har vært med bollebakingen. Bakst med hvetestivelse blir veldig "fluffy", selv om holdbarheten er dårlig. Og det viktigste når man lager boller til fastelavns, er vel nettopp det at de skal være myke og luftige når de kommer ut av ovnen...

Som vanlig må det prøves og feiles en del før resultatet blir som ønsket. Utfordringen med nettopp bollebaking er at man ønsker den gode smørsmaken, samtidig som mye smør gjør bollene både tunge og tørre. Mitt hodebry i denne utprøvingsfasen, har derfor vært hvordan jeg kan beholde smøret i bollene, samtidig som at baksten ikke blir tørr.

Svaret ble faktisk langhevede boller! Jeg har lett omkring på nettet, og jeg finner faktisk ikke langhevede boller noen plass. Verken med eller uten gluten.

Jeg lagde deigen på tirsdag kveld, og bakte ut bollene i går. Jeg tenkte at det nok ikke er så bra å ha egg i deigen, siden den skulle stå så lenge på kjøkkenbenken. Disse bollene er derfor også helt uten egg :)

Langhevede fastelavnsboller

400 g Schär Mix C (kakemiksen)

50 g Schär Mix B (brødmiksen)

50 g glutenfrie havregryn

70 g sukker

1 ss Fiber Husk

1/4 ts tørrgjær

1/2 ts salt

eventuelt litt kardemomme

50 g romtemperert smør i biter

2 1/2 dl melk

2 dl kaldt vann

Bland alt det tørre.

Smuldre i smøret med fingertuppene.

Ha i melk og vann, og kjør i kjøkkenmaskin (eller for hånd dersom du er på hytta og mange kan hjelpe til :) i omtrent 10 minutter.

Ha plast over bakebollen, og sett deigen til heving på kjøkkenbenken i 12 - 18 timer.

Hvelv deigen ut på en melet benkeplate (bruk Schär Mix C til utbaking), og kna deigen myk og smidig. Dette blir en fantastisk deig å jobbe med!

Trill ut enten vanlige boller, lag kanel i svingene, eller putt sjokolade, rosiner eller annet godt i deigen. Men uansett må de fylles med krem på søndag! 

Legg bollene på en bakepapirkledt stekeplate (det blir omtrent 12 stykk), ha plast over og etterhev i omtrent 2 timer.

Stekes midt i ovnen, på 240 grader, i 15 - 20 minutter. 

Bollene er absolutt best ferske, men de kan gjerne fryses ned og varmes forsiktig opp igjen hvis det er ønskelig.

Et lite tips til dere som har en mor som ikke tåler gluten (og/ eller egg); bak disse bollene og gi henne dem som morsdagspresang - det vil garantert skape STOR lykke og takknemlighet :)

NYTT SURDEIGSKURS!

Nå har jeg endelig dato for nytt glutenfritt surdeigskurs - sett av tirsdag 19. mars på Sandnes Brygge! Prisen er kr 850,- pr person, og kurset vil vare fra kl. 19.00 til kl. 21.30.

Har du lyst til å lære å bake med surdeig som eneste hevemiddel, og få med deg to ulike råsurdeiger hjem? Skriv en e- post til lensimo(at)gmail.com, så sender jeg deg mer informasjon og du får muligheten til å melde deg på.

Hjertelig velkommen :)

Vellykket nyttårsfeiring med mektig sjokoladekake!

Godt nyttår alle trofaste lesere :) I dette innlegget skal jeg vise dere hvordan man kan lage en sjokoladekake helt utenom det vanlige. Jeg hadde gledet meg til å "leke" litt med grunnoppskriften til Café Stings sjokoladekake. I Stavanger er denne kaken viden kjent, men jeg har selvfølgelig aldri smakt den siden den kun lages med hvetemel.

Kaken passer utmerket på en nyttårsaften - den er en kalloriBOMBE av de få ... Jeg bestemte meg derfor for å strekke strikken enda litt lenger, så jeg doblet i tillegg oppskriften på sjokoladekremen. Gjett om det falt i smak!

Jeg ble litt bekymret underveis, da den forholdsvis tyntflytende kremen nesten sugdes opp av den luftige bunnen. Det viste seg til slutt at det var akkurat det den hadde gjort - kaken ble omtrent som en gigantisk sjokoladefondant!

Dersom man vil ha en litt "tørrere" versjon av kaken, samtidig som at den gode og luftige bunnen kanskje kommer mer til sin rett, er det bare å kutte ut doblingen av oppskriften på sjokoladekremen. Siden glutenfrie kakebunner ofte hever seg bedre og blir mer luftige enn kakebunner bakt med hvetemel, valgte jeg å bruke en kakeform med diameter på 26 cm. Det passet helt perfekt.

Et lite tips er å lage både kakebunnen og sjokoladekremen kvelden før kaken skal fylles og pyntes. Kakebunnen tas da ut av formen når den er blitt kald, og legges i plast over natten. Sjokoladekremen has i kjøleskapet (den må uansett stå i minst to timer i kjøleskap for å tykne litt).

Jeg tror det er smart å ikke piske opp sjokoladekremen etter at den har stått i kjøleskapet. Syntes den fikk litt for flytende konsistens da. Del kaken i enten to eller tre, og ha kremen mellom lagene. Pynt gjerne kaken med både mørk og hvit sjokolade. Man lager enkelt sin egen pynt ved å smelte sjokolade, sprøyte den på bakepapir og la den stivne til fine krusseduller :)

Mektig sjokoladekake

125 g smør

1 dl vann

3 ss kakao

1 ts vaniljesukker

4 egg

60 g Schär Mix C (kakemiksen)

40 g Jytte Original

40 g Maizena
3 ts bakepulver
250 g sukker

Smelt smøret, og tilsett vann. Ta kjelen av platen.

Sikt i kakao og vaniljesukker i smørblandingen, og pisk deretter inn fire eggeplommer.

Bland bakepulver i alt melet, og sikt dette i røren. Ha så i sukker, og rør godt.

Pisk eggehvitene til hvitt, stivt skum. Vend så skummet forsiktig inn i røren.

Ha bakepapir i bunnen av en rund kakeform (26 cm i diameter). Hell så røren i kakeformen.

Stekes nederst i bunnen, på 175 grader, i omtrent 50 minutter. Avkjøl kaken i formen.

Sjokoladekrem

2 (4) egg 

1 (2) dl kremfløte

135 (270) g sukker

50 (100) g kokesjokolade

125 (250) g smør

1 (2) ts vaniljesukker

Kok opp kremfløte, egg og sukker. Rør jevlig.

Ta kjelen av platen, og rør i oppdelt kokesjokolade, smør og vaniljesukker. Rør til sjokoladen og smøret har smeltet, og kremen er glatt og klumpefri.

Selv om det er et helt år til neste nyttårsfeiring, så er det lov å prøve ut oppskriften før den tid ;)

Glutenfri julebakst med Wenche

På mandag var jeg igjen på besøk hos Wenche i God morgen Norge. Vi lagde både franske vafler, kakemenn og julekonfekt. Selvfølgelig var alt glutenfritt! Det er utrolig flott at et glutenfritt kosthold blir vist frem på en så positiv og inkluderende måte av Wenche. Hun oppfordrer alle til å prøve seg på glutenfri bakst, og forklarer at all julebakst på en enkel måte kan lages glutenfri dersom én i familien ikke tåler gluten.

Vi har fått inn enormt mange bestillinger på både Smakfulle, glutenfrie brød og Gøy med glutenfritt nå i desember, så det kommer nok til å ligge en god del glutenfrie bakebøker under juletrærne i år :)

Vil med dette ønske dere alle en fredfull og god julehøytid! Slapp av, spis god mat og lad opp til et nytt og spennende år :)

Salt og søt julekonfekt

I går spurte jeg på facebookgruppen Snadder uten gluten om noen hadde oppskrift på julekaker eller småkaker med peanutter og sjokolade. Det var det mange som hadde! Tusen takk til alle som delte gladelig av sine erfaringer :)

Etter litt tankevirksomhet kom jeg frem til at jeg hadde lyst til å prøve meg på konfekt. En blanding av noen av de gode tipsene som kom i går.

Oppskriften er latterlig enkel og resultatet komplisert godt! Den tydelige smaken av det salte og søte gjør denne konfekten til en foreløpig favoritt.

Julekonfekt

200 g mørk sjokolade 

100 g peanutter

selvvalgt mengde puffet ris

eventuelt litt kokos til pynt

Del opp sjokoladen, og smelt den i vannbad (det vil si ha gryten med sjokolade oppi en annen gryte med varmt vann). På denne måten unngår man å svi sjokoladen.

Hell peanuttene og puffet ris i den smeltede sjokoladen.

Sett konfektbitene med teskje på matpapir, og la dem stivne der. Ha konfekten i en fin krukke. 

Dette er en super adventsgave, som både er vakker å se på og såååååå god å spise!

Deilige og myke kakemenn

De siste ukene har jeg flere ganger prøvd ut ulike måter å lage kakemenn på. Jeg har testet ut ulike meltyper, og gått gjennom utallige oppskrifter på nettet og i bakebøker. Målet mitt er som alltid å få den perfekte smak og konsistens.

Alle kakene jeg har lagd, men ”forkastet”, har smakt godt. Men siden jeg verken ønsker harde og kompakte eller smulete kakemenn, har det vært en større utfordring enn forventet. Jeg mener at man med litt innsats og fantasi, kan få seige og fine glutenfrie deiger uten at kakene blir for tørre.

På onsdag ble jeg fornøyd. Denne deigen er nydelig å jobbe med, og man trenger minimalt med mel i utbakingen. Kakemennene er verken tørre eller harde, de bare smelter på tungen. En kresen gane sa i går (og hun har ikke cøliaki); ”det er de beste kakemennene jeg har smakt!” Er veldig enig i det! J

Kakemenn og kakekvinner

2 dl kulturmelk

300 g sukker

1 ½ ts hornsalt

100 g smør

2 egg

450 g Schär Mix B (NB! Brødmiksen, IKKE Mix C - kakemiksen)

170 g Jytte Original 

Ha kulturmelk, sukker og hornsalt i en bolle, og bland (gjerne i kjøkkenmaskin) til det er en jevn røre.

Smelt smøret, og hell det i bakebollen sammen med eggene. Bland godt.

Ha i melet, og kjør deigen i 4- 5 minutter i kjøkkenmaskin til den er seig og fin.

Sett bakebollen i kjøleskapet i 30- 40 minutter.

Jobb deigen litt sammen, før den kjevles ut til 3- 5 mm tykkelse. Dess større kakemann, dess tykkere må deigen være.

Legg kakene på bakepapirkledte stekeplater (det blir veldig mange med små figurer …).

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 10- 15 minutter (alt etter hvor store de er).

La kakemennene ligge litt på den varme stekeplaten før de tas forsiktig over på rist. Pynt gjerne med konditorfarge når kakene er blitt kalde.

Ha en RIKTIG GOD OG SMAKFULL ADVENTSTID!

Verdens beste krumkaker!

Endelig har jeg fått tid til å bake krumkaker! Dette er en oppskrift som opprinnelig er fra min mormor, men som både min mor og jeg har utviklet videre. Disse kakene smaker fantastisk, er løvtynne og helt sprø!

Her kommer oppskriften:

Krumkaker

3 dl sukker

4 egg

270 g smør

200 g potetmel

180 g Maizena

2 dl kaldt vann

Visp eggedosis av sukker og egg. Den skal vispes lenge, omtrent i 15 minutter.

Smelt smøret.

Sikt melet i eggedosisen. Litt om gangen. Rør forsiktig. Ha så det smeltede smøret i røren, vekselvis med melet. Røren skal bli myk og klumpefri.

Tilsett vannet. Røren blir da ganske flytende.

La røren stå og hvile i omtrent 30 minutter.

Stekes i krumkakejern til kakene er lysebrune. Ikke ha for mye røre i hver gang, da blir kakene vanskelige å forme.

Lag enten kremmerhusform, eller trykk kakene ned i en liten og vid kopp (se det øverste bildet).

Lykke til, og god fornøyelse :)