mandag 30. januar 2012

Kurs i surdeigsbaking!



Onsdag 14. mars vil det bli holdt et introduksjonskurs på Sandnes Brygge, om det å lage glutenfrie råsurdeiger, og hvordan man kan bruke disse i ulik brødbaking. Alle kursdeltakerne vil få utdelt to forskjellige råsurdeiger. For mer informasjon, og mulighet for påmelding, skriv en e-post til lensimo(at)gmail.com.

Velkommen til en koselig og lærerik kveld :)

fredag 6. januar 2012

Man skal ikke le av levende surdeig!

I går bakte jeg grovt fløyelsbrød (fra "Smakfulle, glutenfrie brød"), og tilsatte i tillegg ca. 1 1/2 dl solsikkefrø - kjempegodt! Brødet blir utrolig flott, og en god del større enn de knafrie brødene. Det er en del mer arbeid i forkant med brødene som kun inneholder surdeig (og ingen gjær), men å bruke eltemaskin istedenfor håndkraft, viser seg å gi like store og luftige brød. Det gjør at eltejobben går mye lettere. Som dere ser på bildet, så er også skorpene tykke og med MYE smak.




Dette med å lage og oppbevare råsurdeig, har jeg fått en del spørsmål om. Alt dette står nøye forklart i boken, men det kommer alltid spørsmål som ikke allerede er besvart der.

Når man starter prosessen med å blande mel og vann, og skal la blandingen stå på et mørkt og varmt sted, vil jeg ikke anbefale å la den stå på badet. Dette rommet har som regel altfor høy luftfuktighet, og man risikerer at råsurdeigen kjapt får mugg på toppen. Jeg vil anbefale å starte prosessen på nytt, dersom blandingen lukter vondt og/ eller har fått "hår" av muggsopp. I et skap på kjøkkenet, kan ofte være en godt egnet plass å oppbevare råsurdeigen mellom all "matingen" (dvs. tilføring av mel og vann) i oppstartsfasen.

Når det gjelder mating av råsurdeig, har jeg oppdaget at den kan stå lenger og lenger i kjøleskapet dess eldre den blir. Rett etter at råsurdeigen er klar til bruk, og kan settes i kjøleskapet for første gang, så må man være påpasselig med å mate den ca. en gang i uken.  Jeg opplevde å få mugg både på den lagd av Jytte Teff og den lagd av Jytte Original, flere ganger i starten. Men dersom man jevnlig passer på, og med en gang mater den på nytt hvis dette skjer, så klarer man mest sannsynlig å redde den fra søppelet. Nå kan det faktisk gå en måned mellom hver gang jeg mater mine to råsurdeiger, og de er begge to snart ett år gamle og like sprudlende begge to :)

onsdag 4. januar 2012

Nytt år, og nye priser!

Håper alle har kost seg i julen, og spist masse god, glutenfri mat :)

I desember kom Rema 1000 med en førjulspresang til alle oss som må spise "fri for"- produkter. De senket prisene med 20 %, og lovde å øke utvalget sitt. Ikke lenge etter annonserte Coop- kjeden at de ville senke prisene med 25 %. Jeg har ikke sjekket om Rema 1000 har fått inn de ulike sortene av jyttemelet i sitt sortiment enda (kanskje noen andre vet det?), men dagens innkjøpsrunde på Coop Mega var svært oppløftende! Jytte Teff koster nå kr 55,- og Jytte Original koster 40,-. Her kan man spare masse penger fremover! Dersom det er noen butikker som enda ikke har fått satt ned prisene, så er det bare å mase.

Jeg vil om ikke lenge skrive et innlegg om hvordan man best oppbevarer råsurdeigene sine, og om hva som eventuelt kan gå galt i prosessen. Det er kjekt hvis de av dere som begynner å få litt erfaring med råsurdeig, vil dele både oppturer og nedturer med oss andre! Siden dette er helt nytt for veldig mange, så er det greit å få litt ulike tips og råd i starten.

Ønsker alle et godt og sprudlende surdeigsår :)