Grovt, knafritt brød
150 g Jytte Teff
150 g Fibra Teff
100 g glutenfrie havregryn
¼ ts tørrgjær
1½ ts salt
6 dl kaldt vann
· Bland alt det tørre.
· Tilsett vannet, og rør kjapt sammen. Deigen blir ganske løs.
· Strø litt mel over deigen, og ha plastfolie over bakebollen. Sett til heving på kjøkkenbenken i 18–20 timer.
· Når deigen er ferdig hevet, strøs godt med mel på enten en bakeplate av plast eller et bakepapir. Hvelv deigen på melet, og brett den løse deigen cirka 8 ganger inn mot midten.
· Ha bakebollen over deigen, og la den stå til heving i nye 2 timer.
· Etter cirka 1½ time settes ovnen på 270 grader, og den ildfaste gryten (gjerne av glass) settes inn i ovnen for oppvarming.
· Brøddeigen hvelves så over i den varme, ildfaste gryten.
· Senk temperaturen til 260 grader. Stek brødet med lokket på i 30 minutter. Sett så ned gradene til 250. Ta av lokket, og stek i nye 20 minutter. Brødet skal få en mørk, sprø skorpe.
Så var det dette med bretting av deigen, da... Siden deigen blir for klissete til å trekke i med hendene, velger jeg alltid å bruke slikkepotten til denne prosessen. Noen bilder kan illustrere dette:
Lykke til med baksten, og håper det smaker :)
