mandag 31. oktober 2011

Litteraturuke i Sandnes

På førstkommede onsdag starter tidenes første litteraturuke her i Sandnes. Mye spennende skjer i byen frem mot lørdag, og det er bare å komme seg opp og ut!

Torsdag fra kl. 16.30 til kl. 18.30, skal jeg være på Sandes Libris for å prate om mat, helse og glutenfri brødbakst, signere bøker og selvfølgelig dele ut smaksprøver til dem som ønsker. Er alltid kjekt å være med på slike arrangementer. Jeg gleder meg :)

torsdag 27. oktober 2011

Netthandelen er åpnet hos www.forfatterensforlag.no!

Nå er det mulig å få kjøpe "Smakfulle, glutenfrie brød" på nettsiden til Forfatterens Forlag. Klikk her for å kommer til netthandelen.


onsdag 26. oktober 2011

Oppskrift og bretteteknikk

Grovt, knafritt brød



150 g Jytte Teff
150 g Fibra Teff
100 g glutenfrie havregryn
¼ ts tørrgjær
1½ ts salt
6 dl kaldt vann
·         Bland alt det tørre.
·         Tilsett vannet, og rør kjapt sammen. Deigen blir ganske løs.
·         Strø litt mel over deigen, og ha plastfolie over bakebollen. Sett til heving på kjøkkenbenken i 18–20 timer.
·         Når deigen er ferdig hevet, strøs godt med mel på enten en bakeplate av plast eller et bakepapir. Hvelv deigen på melet, og brett den løse deigen cirka 8 ganger inn mot midten.
·         Ha bakebollen over deigen, og la den stå til heving i nye 2 timer.
·         Etter cirka 1½ time settes ovnen på 270 grader, og den ildfaste gryten (gjerne av glass) settes inn i ovnen for oppvarming.
·         Brøddeigen hvelves så over i den varme, ildfaste gryten.
·         Senk temperaturen til 260 grader. Stek brødet med lokket på i 30 minutter. Sett så ned gradene til 250. Ta av lokket, og stek i nye 20 minutter. Brødet skal få en mørk, sprø skorpe.


Så var det dette med bretting av deigen, da... Siden deigen blir for klissete til å trekke i med hendene, velger jeg alltid å bruke slikkepotten til denne prosessen. Noen bilder kan illustrere dette:





Lykke til med baksten, og håper det smaker :)

tirsdag 25. oktober 2011

Grovt knafritt brød, vafler og smuldrepai

I dagens sending av "God morgen Norge", lagde Wenche (og jeg) både grovt knafritt brød fra "Smakfulle, glutenfrie brød", der man knar/ elter deigen minimalt, og vafler og smuldrepai fra "100 % naturlig".




Oppskriftene på vaflene og smuldrepaien finner du her. Jeg fikk vist hvordan man lager deigen til brødet (klikk her for å se litt av programmet). Veldig enkelt!

Den kanskje beste måten man kan lage et slik brød på en hverdag, er å blande deigen sammen om kvelden, "brette" (dette er en teknikk som jeg kommer tilbake til) deigen sammen etter jobb dagen etter, sette bakebollen over deigen og la heve i ca. 2 timer, og til slutt steke brødet i en forvarmet ildfast gryte. Den lange hevetiden gjør at brødet får en fantastisk saftig og god konsistens, samtidig som at skorpen blir mørk, sprø og har mye smak.

lørdag 22. oktober 2011

Om cøliaki på "God morgen Norge"

Førstkommende tirsdag skal temaet på TV2s "God morgen Norge", være cøliaki. Tror dette vil være av interesse både får den som har nyoppdaget cøliaki, og for den mer erfarne. Selv skal jeg komme for å presentere den nye boken min "Smakfulle, glutenfrie brød", og ha en liten glutenfri matprat med Wenche.

Ellers så gikk boklanseringen veldig bra :) Jeg vil takke alle dere som kom og gjorde kvelden så vellykket!  Er utrolig kjekt å ha tid til å prate sammen, og dele av erfaringer og ulike tips. Jeg lærte en god del nytt jeg også!



Nå er det ikke lenge til før boken kan kjøpes på nettet. Hjemmesiden er klar, men vi venter på de siste detaljene før den kan lanseres.

Synd jeg ikke får med meg messen "MATGLEDE 2011" i Sandefjord dette året, men ønsker alle utstillere lykke til, og en god fornøyelse til deltakerne! Mer om programmet på messen finner du her (er kun et par timer igjen...).

Riktig GOD HELG!

mandag 3. oktober 2011

Hva er egentlig surdeig?


Er du en av dem som i mange år har sett med misunnelse på steinbakte surdeigsbrød hos bakeren, og tenkt at det er skrekkelig trist at jeg aldri får smake slike? Glutenfrie brød har liksom bare alltid vært det stikk motsatte av slike brød... Smulete, smakløse og med myke og kjedelige skorper...

Jeg må innrømme at for mindre enn ett år siden, var jeg overbevist om at gode rundstykker bakt med bakepulver, var det nærmeste jeg kom "vanlig" brødbakst (oppskrifter på flere slike finner du i boken 100 % naturlig). Disse rundstykkene både smakte godt, var sunne og mye mer saftige enn det kjøpte glutenfrie brødet. Likevel var dette langt fra bakerens surdeigsbrød.

Så var det dette med surdeig, da. Surdeig er ingen ny oppfinnelse. Surdeigskunsten er en eldgammel kulturarv, som er blitt brukt over store deler av verden i tusenvis av år. Mest sannsynlig oppdaget man effekten av "gjenglemt" deig i baketrauet, som gjorde at brødet hevet seg mye bedre når denne deigen ble blandet med nylagd brøddeig. Noen bruker nøyaktig samme metode i dag, det vil si å spare litt av brøddeigen til neste bakst. De aller fleste lager likevel en surdeig med en litt mer møysommelig prosess over flere dager, der kun mel og vann brukes. Denne surdeigen kan vare i månedsvis (kanskje år), med riktig bruk og riktig "mating". Man trenger da lite eller ingen bruk av vanlig gjær.


Den siste tiden er baking med surdeig plutselig blitt populært også blant helt vanlige folk, som ønsker seg ekstra godt hjemmelaget brød og som nesten lager surdeigsbaksten om til en hobby. Det er en kjent sak at med en gang flere får øynene opp for noe, så blir det plutselig testet ut mange nye måter å lage "den beste" surdeigen på. Også her i Norge har vi fått kjennskap til litt av "surdeigsbølgen" fra blant annet Sverige.

Som cøliaker eller glutenallergiker/ glutenintolerant, så kan man bli litt motløs ved alt fokuset på riktig type rugmel og hvetemel. Glutenet i melet blir ofte trukket frem som noe av det viktigste for å få best resultat... Likevel er det ikke dermed sagt at det er helt umulig å lage skikkelig surdeig av glutenfritt mel. Jeg fikk erfare (etter mye prøving og feiling), at resultatet ble TO svært "spudlende" og effektive surdeiger. Begge to har til nå vart i over et halvt år.

Jeg gleder meg veldig til dere der ute begynner å eksperimentere med glutenfrie surdeiger. Begge mine oppskrifter er nøye forklart med både tekst og bilder i boken Smakfulle, glutenfrie brød. Det er helt sikkert mange andre måter å gjøre dette på, og jeg ser frem til å utveksle erfaringer med dem av dere som tør å kaste dere over utfordringen!