mandag 27. august 2012

Uventet god brun saus!

Nå er det ikke lenge før boken Gøy med glutenfritt er ferdig trykket! Spennende :)

Mens jeg venter, har jeg bestemt meg for å jobbe litt innen et felt som jeg ennå har mye å lære; gode glutenfrie sauser.

Første mål var å lage en brun saus som ikke var tam i smaken, eller smakte av mel. I dag har jeg derfor gjort et forsøk med litt nye teknikker og ingredienser. Istedenfor buljong (som ofte inneholder natriumglutamat), ville jeg prøve grønnsakskraften fra de kokte grønnsakene. Mørk soyasaus ville mest sannsynlig tilføre både god smak og mørkere farge.

Midt i prosesssen med å brune smør og mel, ringte telefonen, og jeg var ganske nær å svi blandingen ... Men det gikk bra, og sluttresultatet ble faktisk meget vellykket!

Her kommer oppskriften:

Fyldig brun saus

2 ss smør
omtrent 2 ss Jytte Mix
5 dl kraft fra kokte grønnsker (ha 1/2 ts salt i kokevannet)
1 - 2 ss glutenfri soyasaus
salt
pepper




* Smelt smøret, og brun det noen minutter på middels varme. Rør jevnlig.
* Tilsett melet, og rør godt. Brun blandingen videre, mens du rører stort sett hele tiden. Blandingen skal være flytende.
* Spe med litt og litt av den kokende grønnsakskraften. 
* Når all kraften er tilsatt, skal sausen småkoke i omtrent 10 minutter.
* Tilsett soyasaus, salt, pepper og eventuelt pølser, kjøttkaker eller fiskekaker, og la koke noen minutter til.
* Server sausen til de ferdig kokte grønnskene.

Lykke til, og gi beskjed hvis dere har andre gode varianter av brun saus :)