Fløyelsmyke, grove rundstykker

Jeg spiser nå kun hjemmebakte brød. Selv sluttet jeg helt å kjøpe glutenfrie brød (med hvetestivelse), etter at jeg klarte å knekke koden for naturlig glutenfri brødbakst. Det er en del viktige momenter som man alltid må huske på, og som jeg har prøvd å samle i en artikkel skrevet på Schär sin norske hjemmeside. Hele artikkelen finner du her. Oppskriften på rundstykkene vil jeg dele med dere her på bloggen også!

Grove rundstykker

200 g Schär Mørk Fiberbakst

150 g Schär Mix B

100 g glutenfrie havregryn

2 ts Fiber Husk

1 ts salt

¼ ts tørrgjær

3 ss rapsolje

1 ts lønnesirup

1 ts eplesidereddik

6 ½ dl kaldt vann

Bland alt det tørre.

Ha i resten av ingrediensene i det tørre, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i omtrent 5 minutter. Bruk slikkepott underveis, slik at du får med alt melet fra kantene av bakebollen.

Ha plast over bakebollen, og la deigen heve i 18 – 20 timer på kjøkkenbenken.

Bruk slikkepott, og rør forsiktig noen ganger i deigen, før du former passe store rundstykker med litt vann på hendene. Dytt gjerne hvert rundstykke forsiktig ned i en blanding av ulike frø. Ha rundstykkene på en bakepapirkledt stekeplate.

La rundstykkene heve i nye 2 timer. Lag et par dekorative snitt med en skarp kniv.

Stekes på 240 grader, midt i ovnen, i omtrent 25 minutter.

Avkjøles på rist.

Rundstykkene kan enten oppbevares i plast eller fryses når de har blitt helt kalde.  


Ta med barna og lag gjerne dobbel porsjon! Rundstykkene vil mest sannsynlig forsvinne så fort at du ikke trenger å fryse dem ned :)

Terningkast seks på nybakt brød!

Å bake sitt eget vellykkede glutenfrie brød skaper ikke bare glede når man SER resultatet, men smaken, den sprø skorpen og den luftige innmaten er ubetalelig ...

I det daglige baker jeg stort sett ulike brød fra oppskrifter i bøkene Smakfulle, glutenfrie brød og Gøy med glutenfritt. Men med jevne mellomrom får jeg en idé om noe nytt som jeg vil prøve. Likevel er det noen bakeprinsipper jeg som oftest holder meg til. Langheving er kanskje den viktigste. Lite gjær og heving i nesten ett døgn, gjør underverker både med smak og holdbarhet på brødet.

I dag vil jeg gi dere oppskriften på et brød som stekes i ildfast form (stor Pyrex- form), og som jeg tror vil falle i smak hos hele familien. Selv om brødet er næringsrikt og med sprø skorper, er smaken ganske mild. Ikke så kraftig i smak som for eksempel surdeigsbrødene.

Langhevet hverdagsbrød

200 g glutenfrie havregryn

200 g Schär Mix B

120 g Schär Mix C

100 g Jytte Teff

1 1/2 ts salt

1/4 ts tørrgjær

1 ts eplesidereddik

7 1/2 dl kaldt vann

Bland alt det tørre.

Ha i vann og eplesidereddik.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin i minst 5 minutter.

Ha plast over bakebollen, og sett til heving på kjøkkenbenken i 18 - 20 timer.

Rør forsiktig i deigen med en slikkepott, slik at litt av luften "slås" ut. Hev videre under plast i 2 timer til.

Sett ovnen på 250 grader, med den ildfaste formen (med lokk) inni. 

Ta ut formen når ovnen er nådd 250 grader. Strø litt mel (Schär Mix C) nederst i formen, og hell deigen oppi. Strø litt mel over brødet, og lag et par dekorative snitt med en skarp kniv. Dette hjelper brødet til å heve mest mulig.

Ha lokket på den ildfaste formen, og sett brødet inni ovnen.

Stekes i 45 minutter med lokket på. Ta så av lokket, og stek i omtrent 20 minutter til. Brødet er ferdig stekt når det kommer en hul lyd når du dunker forsiktig under brødet.

La brødet avkjøles i minst en time før du skjærer i det. Hvis ikke kan du risikere at hele innmaten synker sammen. Når brødene blir så saftige som dette, er det ekstra vikig å behandle dem varsomt når de er varme!

Med smør og brunost blir dette ukens absolutte gastronomiske høydepunkt! En deilig smoothie som tilbehør gjør også susen. Sett deigen nå, og nyt nystekt brød i morgen :)

Myke og luftige fastelavnsboller

Endelig en naturlig glutenfri oppskrift på boller som jeg synes passer bra til fastelavns! De siste årene har det egentlig kun vært ved én anledning jeg virkelig har savnet hvetestivelsen. Det har vært med bollebakingen. Bakst med hvetestivelse blir veldig "fluffy", selv om holdbarheten er dårlig. Og det viktigste når man lager boller til fastelavns, er vel nettopp det at de skal være myke og luftige når de kommer ut av ovnen...

Som vanlig må det prøves og feiles en del før resultatet blir som ønsket. Utfordringen med nettopp bollebaking er at man ønsker den gode smørsmaken, samtidig som mye smør gjør bollene både tunge og tørre. Mitt hodebry i denne utprøvingsfasen, har derfor vært hvordan jeg kan beholde smøret i bollene, samtidig som at baksten ikke blir tørr.

Svaret ble faktisk langhevede boller! Jeg har lett omkring på nettet, og jeg finner faktisk ikke langhevede boller noen plass. Verken med eller uten gluten.

Jeg lagde deigen på tirsdag kveld, og bakte ut bollene i går. Jeg tenkte at det nok ikke er så bra å ha egg i deigen, siden den skulle stå så lenge på kjøkkenbenken. Disse bollene er derfor også helt uten egg :)

Langhevede fastelavnsboller

400 g Schär Mix C (kakemiksen)

50 g Schär Mix B (brødmiksen)

50 g glutenfrie havregryn

70 g sukker

1 ss Fiber Husk

1/4 ts tørrgjær

1/2 ts salt

eventuelt litt kardemomme

50 g romtemperert smør i biter

2 1/2 dl melk

2 dl kaldt vann

Bland alt det tørre.

Smuldre i smøret med fingertuppene.

Ha i melk og vann, og kjør i kjøkkenmaskin (eller for hånd dersom du er på hytta og mange kan hjelpe til :) i omtrent 10 minutter.

Ha plast over bakebollen, og sett deigen til heving på kjøkkenbenken i 12 - 18 timer.

Hvelv deigen ut på en melet benkeplate (bruk Schär Mix C til utbaking), og kna deigen myk og smidig. Dette blir en fantastisk deig å jobbe med!

Trill ut enten vanlige boller, lag kanel i svingene, eller putt sjokolade, rosiner eller annet godt i deigen. Men uansett må de fylles med krem på søndag! 

Legg bollene på en bakepapirkledt stekeplate (det blir omtrent 12 stykk), ha plast over og etterhev i omtrent 2 timer.

Stekes midt i ovnen, på 240 grader, i 15 - 20 minutter. 

Bollene er absolutt best ferske, men de kan gjerne fryses ned og varmes forsiktig opp igjen hvis det er ønskelig.

Et lite tips til dere som har en mor som ikke tåler gluten (og/ eller egg); bak disse bollene og gi henne dem som morsdagspresang - det vil garantert skape STOR lykke og takknemlighet :)