tirsdag 2. desember 2014

Uimotståelige brune pinner!

Jeg ble oppfordret av mange på facebooksiden min Snadder uten gluten, om å lage en glutenfri variant av julekakene som blir kalt for brune pinner. Derfor måtte jeg selvfølgelig prøve meg på det! Det er jo alltid en utfordring når jeg lager glutenfrie oppskrifter på noe jeg aldri har smakt selv. Men med litt tålmodighet, og gode hjelpere som liker å prøvesmake, ble altså denne oppskriften til. Jeg angrer ikke! Disse kakene blir bare bedre og bedre for hver bit, og det beste av alt er den litt seige kjernen ...



Brune pinner


200 g smør
200 g sukker
1 egg
1 ss mørk sirup
150 g Schär Mix B
150 g Schär Mix C
1 ½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
½ ts kanel
1 ss bakekakao
hakkede mandler til pynt

Smør og sukker røres hvitt.

Bland alt det tørre, og ha det i smørblandingen sammen med egg og sirup. Bruk hendene og kna til det er en fast og fin deig.

Del deigen i seks emner, og trill hvert emne ut til en lang pølse. Legg bakepapir på to stekeplater, og ha tre pølser på hver plate. Trykk ned pølsene til de er flate.

Pensle gjerne med litt mørk sirup rørt ut i ½ dl varmt vann, og strø over hakkede mandler.

Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i omtrent 15 minutter.

Når kakene er ferdig stekt, og fremdeles varme, deles de opp på skrå i 2- 3 cm brede pinner.

Avkjøl de brune pinnene på stekeplatene. Kakene stivner ikke skikkelig før de er helt kalde. Oppbevares i tett kakeboks.

Sett på julemusikk, syng med og sett i gang med bakingen! Riktig god adventstid! :)

tirsdag 4. november 2014

Endelig glutenfrie tykklefser!

Nå forstår jeg hvorfor så mange er glade i disse tykke, myke lefsene! Med smør, sukker og kanel ble det virkelig en smaksopplevelse! Jeg gleder meg til å høre hva dere andre synes om dem :) 





Tykklefse


400 g Schär Mix B
100 g Schär Mix C
100 g sukker
½ ts natron
½ ts hornsalt
150 g smør
2 ts honning
1 egg
1 dl melk
1 dl skummet kulturmelk

Bland alt det tørre.

Smelt smøret, og tilfør det i bakebollen sammen med resten av ingrediensene.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin til deigen er seig og fin.

Del deigen i 8– 10 emner, og kjevle ut hvert emne til 2– 3 mm tykkelse.

Stek tykklefsene på middels høy temperatur, på steketakke eller stekepanne. Avkjøles på rist, og ha på mykt smør, sukker og kanel. Lefsene kan gjerne fryses. 

Jeg brukte mindre enn en time på hele prosessen, så det ble også mye enklere å lage tykklefsene enn forventet. Kos dere masse både med baking og smaking :)

torsdag 9. oktober 2014

Herlige flatbrød!

Det er høst, og supper, gode gryteretter og ovnsretter står på menyen. Det perfekte tilbehøret til slike middager er hjemmelagede flatbrød! Disse naturlig glutenfrie flatbrødene er enkle å lage, men man må kjevle dem veldig tynt for å få dem helt sprø.




Flatbrød


3 store poteter (litt over 500 g)
2 dl Schär Mix B
1 ½ dl glutenfrie havregryn
1 ts salt
omtrent 1 dl glutenfrie havregryn til utbaking

Kok potetene helt møre, skrell dem og mos dem til en jevn og fin blanding.

Knus havregrynene i en hurtigmikser, og ha dem i den varme potetmosen sammen med Schär Mix B og saltet.

Bland godt, gjerne med hendene, til du har en ganske fast deig.

Lag golfballstore emner, ha litt knuste havregryn på bordet og kjevle ut hvert emne så tynt du klarer. Bruk helst riflet kjevle.

Stek flatbrødene på tørr steketakke eller stekepanne, på lav temperatur. Avkjøl på rist.

Flatbrødene er faktisk så gode at jeg spiser dem rett som det er, og gjerne med litt brunost - nam, nam :)

torsdag 18. september 2014

Hvorfor mestringskurs?

Da jeg var liten var det mine kjære foreldre som lagde mat til meg. Moren min lagde stort sett middagene, mens faren min bakte glutenfrie brød. Jeg var den eneste i familien som hadde cøliaki, og selv om jeg alltid fikk hjemmebakt brød, smakte ikke dette brødet så fryktelig godt ...

Da jeg begynte å studere, og i tillegg reiste på lengre turer rundt omkring i Norge og i resten av verden, sto jeg plutselig med det fulle og hele ansvaret for å skulle fø meg selv. Mange vil vel tenke at samtlige av unge mennesker som flyr ut av redet står overfor de samme utfordringene. På mange måter stemmer det. Den store forskjellen ligger likevel i brødmaten. Som de fleste andre i Norge, spiste jeg uante mengder brød før jeg flyttet hjemmefra. Hjemmelaget brød. På den tiden var det enda mindre og dårligere utvalg av glutenfrie kjøpebrød. Derfor måtte jeg bake selv. Eller mer korrekt burde bake selv. Faktisk levde jeg best da jeg reiste i flere måneder i Europa og Sør- Amerika. Middagsmat flere ganger om dagen var helt topp! Og i tillegg var det så mye fantastisk frukt på markedene! Tilbake i Norge og i studentkollektiv ble det annerledes. Jeg var totalt uinteressert i å bruke dyrebar tid på å bake noe som jeg ikke syntes smakte særlig godt ...


Marked i Peru


Da jeg i 2010 gav ut min første bok ”100 % naturlig”, med hovedfokus på naturlig glutenfri mat, hadde jeg i fire år jobbet med å forbedre mitt eget kosthold, og dermed min egen livskvalitet. Maten er en så stor del av livene våre, at det bare er tull å komme med oppmuntrende ord som ”det er jo bare kostholdet du må endre”.

Én bok ble etter hvert til tre bøker. Alle med naturlig glutenfrie oppskrifter, og litt råd og tips innimellom. Gjennom arbeidet med, og utgivelsene av, disse tre bøkene, har jeg fått enormt mange tilbakemeldinger om at livskvaliteten til både barn og voksne har økt betraktelig. Det er så flott å få lov til å være til hjelp for så mange! Likevel får jeg også stadig høre historier fortalt av familie og venner til for eksempel nylig oppdagede cøliakere, der den aktuelle personen overhodet ikke takler å få en slik diagnose. Jeg får også ofte henvendelser fra mennesker som ikke blir skikkelig friske igjen, på tross av en total omlegging av kostholdet.

Hvordan kommer man seg over kneiken med stadig magetrøbbel, utmattelse og null motivasjon? Min erfaring er at riktig kosthold spiller en STOR rolle. Jeg mener for eksempel at hvetestivelse ikke burde ha plass i et glutenfritt kosthold. Selv begynte jeg å reagere på hvetestivelse etter 28 år på brødbakst, og bakst generelt, KUN basert på hvetestivelse … Kroppen min klarte ikke lenger å fungere på så lite næring, spesielt siden jeg slet med en infeksjon i tarmsystemet …

Er det dermed bare kostholdet man må tenke på? Svaret er et rungende NEI! Hvis vi for eksempel føler at hverdagspresset blir altfor stort, hvor får man som regel beskjed fra kroppen om at noe er galt? Magen. Føler man seg trøtt og sliten av altfor mye hodeaktivitet, og virkelig trenger påfyll av energi i form av fysisk aktivitet, men velger å unne seg enda en kveld i sofaen? Hva skjer da med den allerede eksisterende luftballongen av en mage? Den føles bare enda større, og enda vondere.


Kveldstur på vakre Jæren


Konklusjonen blir da at for å kunne mestre et liv med en ømfintlig mage, må man faktisk ta noen grep der vi jobber på lag med kroppen, og ikke stadig er i krig med den.

Vet du med deg selv at du trenger noen som kan veilede og oppmuntre deg i å få kontroll på din egen helse, så ønsker jeg deg hjertelig velkommen til kurset Magetrøbbel og Mestring. Se HER for mer informasjon J

onsdag 17. september 2014

Mestringskurs

Har du nettopp fått cøliaki, eller har du trøblete mage på tross av at du spiser glutenfritt? Da kan dette kurset være noe for deg! Se HER for mer informasjon :)



onsdag 10. september 2014

Syrlige, norske epler inni brød smaker fantastisk!

Det er eplesesong, og jeg prøver alltid å finne nye måter å benytte de gode, norske eplene på. Forsøket denne gangen ble å putte epler inn i en lys brøddeig. Spennende og kjempegodt! Ved å bruke litt eple i selve deigen også, passer smakene enda bedre sammen, samtidig som brødet blir saftig og godt.





Små eplebrød


320 g Schär Mix B
140 g Schär Mix C
100 g glutenfrie havregryn
½ ts salt
1 ½ ts tørrgjær
1 ts Fiber Husk
2 egg
3 ss solsikkeolje
1 ts eplesidereddik
5 dl kaldt vann
½ finraspet eple


Fyll:
3- 4 epler
sukker
kanel

Bland alt det tørre, og ha i resten av ingrediensene. Elt i kjøkkenmaskin i 8- 10 minutter.

Hev deigen under plast i omtrent 2 timer.

Rør godt i deigen, og tilfør litt ekstra Schär Mix C før brødene settes på en bakepapirkledt stekeplate ved hjelp av sleiv og slikkepott. Deigen skal være ganske klissete.

Skjær opp eplene i båter, vend dem i sukker og kanel og stikk dem ned i brødene.

La eplebrødene heve i 20 minutter.

Stekes på 220 grader, midt i ovnen, i omtrent 25 minutter.

Brødene smaker fortreffelig når de er litt lunkne, med godt smør og brunost. De kan også gjerne fryses når de har blitt helt kalde.


fredag 29. august 2014

Grove ostescones

August er måneden for å komme inn i sunne, gode rutiner igjen. Selv blir jeg ofte litt matlei i løpet av sommeren. På varme dager klarer man ofte ikke å stå lenger enn høyst nødvendig på kjøkkenet for å lage mat. Regnfulle høstdager inviterer derimot til å være inne og kanskje bake noe helt nytt og spennende. Som grove ostescones.




Grove ostescones


150 g Schär Mørk Fiberbakst
100 g Schär Mix C
50 g glutenfrie havregryn
½ ts Fiber Husk
1 ½ ts bakepulver
80 g smør
1 dl vann
1 dl melk
Revet ost på toppen

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Smelt smøret, og ha det i melblandingen sammen med melk og vann.

Arbeid deigen kjapt sammen.

Trill ut seks like store scones, og trykk dem litt ned. Strø revet ost på toppen.

Stekes på 220 grader, midt i ovnen, i omtrent 15 minutter. Spises nystekte.

Velbekomme :)

onsdag 30. juli 2014

Sommer og smuldrepai med blåbær!

Håper dere nyter sommeren! Det har vært fantastisk å bare være i Norge dette året. Det jeg kanskje setter aller mest pris på, er de varme sommerkveldene der man kan sitte ute til langt på natt og bare prate, spise og kose seg.

Nå er det blåbærsesong, og da er det bare å bruke alt man kan av disse praktfulle bærene. Smuldrepai er virkelig å anbefale, og man har ferdig pai på omtrent 30 minutter.





Smuldrepai med blåbær

Smuldredeig:
150 g Schär Mix C
50 g glutenfrie havregryn
80 g sukker
80 g smør

Fyll:
300 g blåbær
1 ss sukker

Bland alt det tørre til smuldredeigen.

Smelt smøret, og ha det i bakebollen sammen med det tørre. Bland godt, slik at deigen blir som brødsmuler.

Ha blåbærene i en paiform eller annen stor ildfast form. Strø sukker over.

Fordel smuldredeigen jevnt utover bærene.

Stekes midt i ovnen, på 200 grader, i omtrent 25 minutter, eller til toppen er lysebrun.

Serveres varm sammen med vaniljeis.

Fortsatt god sommer :)