Deilig søtlefse

I går begynte jeg å teste ut lefsebaking. Selv er jeg veldig begeistret for hjemmelagede lomper eller potetkaker, men har liksom aldri utviklet disse noe utover poteter, ulike melsorter og salt. Men jeg fant en oppskrift i et hefte, der poteter var brukt som en betydelig del av tynn søtlefse, og da tenkte jeg at noe sånt bare MÅTTE jeg prøve!

Det endelige resultatet får dere her:

Søtlefse med poteter

500 g poteter

50 g smør

2 ss fløte

1 ts lønnesirup

1 dl Schär Mix B

+ 1 dl Schär Mix B til utbaking

Kok potetene skikkelig møre, og skrell dem med en gang. Mos potetene en god stund, slik at de blir en jevn masse. 

Kok opp smør, fløte og lønnesirup, og bland i potetmassen.

Tilsett melet, og kna deigen til den er seig og fin. 

Del deigen opp i emner på størrelse med en golfball.

Kjevle ut lefsene i godt med mel (gjerne med en riflet kjevle), til de er tynne og fine.

Stek dem på høy varme, på tørr steketakke eller stekepanne. 

De ferdige lefsene legges oppå hverandre, innpakket i et kjøkkenhåndkle. Serveres med godt med smør og sukker (og eventuelt kanel). 

Det kan lett bli feststemning av dette :)  

Vellykket surdeigskurs!

På onsdag braket det løs, med tidenes første glutenfrie surdeigskurs. Det ble fantastisk kjekt! God stemning på Sandes Brygge, gjorde også sitt til at kvelden ble så vellykket. Jeg har allerede fått flere tilbakemeldinger om at kursdeltakerne er igang med mating av råsurdeigene sine. Noen har til og med satt sin første deig til surdeigsbrød - spennende!

Stavanger Aftenblad var også på besøk, og det står en flott artikkel i dagens avis.

Det var en del som ikke kunne komme denne gangen, men jeg ser ikke bort fra at et nytt kurs kan arrangeres om ikke så lenge (muligens i mai). Er det noen flere interesserte, så ta gjerne kontakt enten her på bloggen, på facebooksiden "Snadder uten gluten" eller pr e- post (lensimo(at)gmail.com).

To intervjuer, foredrag og masseprodusering av surdeig

Jeg beklager lite blogging for tiden, men det er full aktivitet utenfor bloggeverdenen. I dag har det vært en journalist fra Sandnesposten på besøk. Intervjuet kommer i avisen på torsdag. Der blir det mest fokus på brødbaking, og spesielt baking med surdeig.

Ukebladet Hjemmet har også lagd en sak om kosthold og helse for allergikere og intolerante, sammen med informasjon om begge bøkene mine. Reportasjen kommer i et blad en eller annen gang før påske. To brødoppskrifter blir presentert i et eget nummer nå ganske snart.

I sist uke var jeg på besøk både på medlemsmøtet for Norsk Cøliakiforening (NCF), avdeling Rogaland, og på medlemsmøtet for Norsk Proteinintoleranseforening (NPIF), avdeling Rogaland. Jeg hadde med masse smaksprøver, og folk ble begeistret :)

Nå gleder jeg meg veldig til surdeigskurset på Sandes Brygge i neste uke! Det er påmeldt nesten 30 deltakere, så for tiden masseproduserer jeg surdeig :)

Ønsker alle en strålende fin vår, og satser på å komme med nye oppdateringer ganske snart!

Kurs i surdeigsbaking!

Onsdag 14. mars vil det bli holdt et introduksjonskurs på Sandnes Brygge, om det å lage glutenfrie råsurdeiger, og hvordan man kan bruke disse i ulik brødbaking. Alle kursdeltakerne vil få utdelt to forskjellige råsurdeiger. For mer informasjon, og mulighet for påmelding, skriv en e-post til lensimo(at)gmail.com.

Velkommen til en koselig og lærerik kveld :)

Man skal ikke le av levende surdeig!

I går bakte jeg grovt fløyelsbrød (fra "Smakfulle, glutenfrie brød"), og tilsatte i tillegg ca. 1 1/2 dl solsikkefrø - kjempegodt! Brødet blir utrolig flott, og en god del større enn de knafrie brødene. Det er en del mer arbeid i forkant med brødene som kun inneholder surdeig (og ingen gjær), men å bruke eltemaskin istedenfor håndkraft, viser seg å gi like store og luftige brød. Det gjør at eltejobben går mye lettere. Som dere ser på bildet, så er også skorpene tykke og med MYE smak.

Dette med å lage og oppbevare råsurdeig, har jeg fått en del spørsmål om. Alt dette står nøye forklart i boken, men det kommer alltid spørsmål som ikke allerede er besvart der.

Når man starter prosessen med å blande mel og vann, og skal la blandingen stå på et mørkt og varmt sted, vil jeg ikke anbefale å la den stå på badet. Dette rommet har som regel altfor høy luftfuktighet, og man risikerer at råsurdeigen kjapt får mugg på toppen. Jeg vil anbefale å starte prosessen på nytt, dersom blandingen lukter vondt og/ eller har fått "hår" av muggsopp. I et skap på kjøkkenet, kan ofte være en godt egnet plass å oppbevare råsurdeigen mellom all "matingen" (dvs. tilføring av mel og vann) i oppstartsfasen.

Når det gjelder mating av råsurdeig, har jeg oppdaget at den kan stå lenger og lenger i kjøleskapet dess eldre den blir. Rett etter at råsurdeigen er klar til bruk, og kan settes i kjøleskapet for første gang, så må man være påpasselig med å mate den ca. en gang i uken.  Jeg opplevde å få mugg både på den lagd av Jytte Teff og den lagd av Jytte Original, flere ganger i starten. Men dersom man jevnlig passer på, og med en gang mater den på nytt hvis dette skjer, så klarer man mest sannsynlig å redde den fra søppelet. Nå kan det faktisk gå en måned mellom hver gang jeg mater mine to råsurdeiger, og de er begge to snart ett år gamle og like sprudlende begge to :)

Nytt år, og nye priser!

Håper alle har kost seg i julen, og spist masse god, glutenfri mat :)

I desember kom Rema 1000 med en førjulspresang til alle oss som må spise "fri for"- produkter. De senket prisene med 20 %, og lovde å øke utvalget sitt. Ikke lenge etter annonserte Coop- kjeden at de ville senke prisene med 25 %. Jeg har ikke sjekket om Rema 1000 har fått inn de ulike sortene av jyttemelet i sitt sortiment enda (kanskje noen andre vet det?), men dagens innkjøpsrunde på Coop Mega var svært oppløftende! Jytte Teff koster nå kr 55,- og Jytte Original koster 40,-. Her kan man spare masse penger fremover! Dersom det er noen butikker som enda ikke har fått satt ned prisene, så er det bare å mase.

Jeg vil om ikke lenge skrive et innlegg om hvordan man best oppbevarer råsurdeigene sine, og om hva som eventuelt kan gå galt i prosessen. Det er kjekt hvis de av dere som begynner å få litt erfaring med råsurdeig, vil dele både oppturer og nedturer med oss andre! Siden dette er helt nytt for veldig mange, så er det greit å få litt ulike tips og råd i starten.

Ønsker alle et godt og sprudlende surdeigsår :)

Adventstid = julekaker = pepperkaker = GODE pepperkaker!

Mange oppskrifter på julekaker er enkle å gjøre om til glutenfrie julekaker. Av den enkle grunn at det skal svært lite mel i. Blant annet sandkaker, kokosmakroner og kransekaker er nesten glutenfrie i seg selv. Men de sortene som derimot inneholder mer mel, kan være en utfordring. Det er kun to år siden jeg fikk et godt resultat på kakemenn. Dette året har ønsket vært å få til skikkelige pepperkaker; både som ser ut som pepperkaker, knekker som pepperkaker og ikke minst smaker som pepperkaker!

Nedenfor kommer oppskriften, som jeg ble svært fornøyd med! Noen vil kanskje reagere på at det er honning istedenfor sirup. Grunnen er at honning både er mye søtere og mye sunnere. I tillegg er det kakao i deigen, noe som nok også er ukjent for en del. Men ikke la oppskiften være uprøvd på grunn av dette - dere vil få en positiv overraskelse med hensyn på både konsistensen og smaken på både deigen og de ferdige kakene :)

Pepperkaker

125 g smør

100 g sukker

3 store ss honning

1 dl matfløte

2 ½ ts kakao (mørk)

2 ½ ts kanel

½ ts kardemomme

¾ ts nellik

½ ts bakepulver

200 g Jytte Original

Smelt smør, sammen med sukker og honning. Tilsett fløten. Det skal bli en jevn røre. Avkjøl blandingen litt.

Bland alt det tørre, og tilsett smørblandingen. Rør til deigen er seig og fin.

Ha plast over bakebollen, og la den stå i kjøleskapet natten over.

Strø litt mel på bordet før du begynner å kjevle ut deigen. Kjevle deigen så tynt du klarer, og stikk så ut figurer. Deigen er veldig god å jobbe med.

Sett pepperkakene forsiktig på en bakepapirkledt stekeplate.

Stekes midt i ovnen på 175 grader, i ca. 10- 11 minutter. Avkjøl kakene først litt på stekeplaten (de er myke når de tas ut av ovnen), før de løftes forsiktig over på rist. Pepperkakene blir sprø og fine når de er helt avkjølt.

Ha en kjempefin adventstid alle sammen, og lykke til med julekakebakingen :)