tirsdag 30. april 2013

Terningkast seks på nybakt brød!



Å bake sitt eget vellykkede glutenfrie brød skaper ikke bare glede når man SER resultatet, men smaken, den sprø skorpen og den luftige innmaten er ubetalelig ...

I det daglige baker jeg stort sett ulike brød fra oppskrifter i bøkene Smakfulle, glutenfrie brød og Gøy med glutenfritt. Men med jevne mellomrom får jeg en idé om noe nytt som jeg vil prøve. Likevel er det noen bakeprinsipper jeg som oftest holder meg til. Langheving er kanskje den viktigste. Lite gjær og heving i nesten ett døgn, gjør underverker både med smak og holdbarhet på brødet.

I dag vil jeg gi dere oppskriften på et brød som stekes i ildfast form (stor Pyrex- form), og som jeg tror vil falle i smak hos hele familien. Selv om brødet er næringsrikt og med sprø skorper, er smaken ganske mild. Ikke så kraftig i smak som for eksempel surdeigsbrødene.





Langhevet hverdagsbrød

200 g glutenfrie havregryn
200 g Schär Mix B
120 g Schär Mix C
100 g Jytte Teff
1 1/2 ts salt
1/4 ts tørrgjær
1 ts eplesidereddik
7 1/2 dl kaldt vann


Bland alt det tørre.

Ha i vann og eplesidereddik.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin i minst 5 minutter.

Ha plast over bakebollen, og sett til heving på kjøkkenbenken i 18 - 20 timer.

Rør forsiktig i deigen med en slikkepott, slik at litt av luften "slås" ut. Hev videre under plast i 2 timer til.



Sett ovnen på 250 grader, med den ildfaste formen (med lokk) inni. 

Ta ut formen når ovnen er nådd 250 grader. Strø litt mel (Schär Mix C) nederst i formen, og hell deigen oppi. Strø litt mel over brødet, og lag et par dekorative snitt med en skarp kniv. Dette hjelper brødet til å heve mest mulig.

Ha lokket på den ildfaste formen, og sett brødet inni ovnen.



Stekes i 45 minutter med lokket på. Ta så av lokket, og stek i omtrent 20 minutter til. Brødet er ferdig stekt når det kommer en hul lyd når du dunker forsiktig under brødet.

La brødet avkjøles i minst en time før du skjærer i det. Hvis ikke kan du risikere at hele innmaten synker sammen. Når brødene blir så saftige som dette, er det ekstra vikig å behandle dem varsomt når de er varme!

Med smør og brunost blir dette ukens absolutte gastronomiske høydepunkt! En deilig smoothie som tilbehør gjør også susen. Sett deigen nå, og nyt nystekt brød i morgen :)



fredag 5. april 2013

Grove knekkebrød med nøtter



Nå var det lenge siden jeg hadde lagd knekkebrød. Derfor var det på tide å lage opp en god porsjon. Det finnes jo et hav av oppskrifter på ulike varianter av såkalte lavkarboknekkebrød, der det stort sett er ulike mengder frø og nøtter som er forskjellen. I disse knekkebrødene velger jeg å ha mye glutenfrie havregryn i tillegg til glutenfritt mel, nøtter og frø. Jeg har også testet ut vann med kullsyre, og har droppet bakepulveret. Selv var jeg meget fornøyd med resultatet!


Grove knekkebrød

200 g glutenfrie havregryn
100 g Jytte Teff
100 g Schär Mix C
1 ss Fiber Husk
1/2 dl sesamfrø
1/2 dl solsikkefrø
1/2 dl hakkede valnøtter
1/2 dl hakkede mandler
1 ts salt
4 ss kaldpresset olivenolje
1 ts honning som røres ut i 1 dl varmt vann
Omtrent 5 dl vann med kullsyre





Bland alt det tørre. Ha så i olje, honningblandingen og vannet med kullsyre. Deigen skal bli som en passe tykk grøt.

Fordel deigen på to bakepapirkledte stekeplater, og stryk den ut med en slikkepott. Deigen skal være jevnt fordelt over hele platene.

Stekes på 160 grader med varmluftsfunksjon. Da kan begge platene stå inni samtidig. Etter 10 minutter tas brettene ut, og deles opp til passe store knekkebrød. Brettene settes inni ovnen igjen, og stekes i 20 minutter til. Da byttes plassen på stekebrettene. Alt etter hvor tykke knekkebrødene er, så stekes de nå videre i 20 - 40 minutter. Man må passe nøye på de siste minuttene, slik at de ikke blir svidd. 

Ønsker man litt lysere knekkebrød, og helt vil unngå den "godt stekte"- smaken, kan man korte ned steketiden enda mer, og tørke dem på 100 grader (med døren litt på gløtt) til de er sprø. 

Avkjøl knekkebrødene på rist, og ha dem så i tette bokser. 

Dette er utrolig god og sunn mat, som kan fungere både som "krisemat" når brødboksen er tom, og som perfekt mellommat i en travel hverdag. Kos dere! :)