Sesamscones

Det har blitt mye supper så langt denne høsten, og til suppe trenger jeg som regel brødmat som tilbehør. Siden jeg alltid baker hverdagsbrødene selv, så serverer jeg ofte ferskt brød til suppen. En liten vri er å lage scones. Disse er veldig enkle og kjappe å lage. Her skal dere få oppskriften på noen nydelige sesamscones som er lagd på få minutter.

Sesamscones

150 g Schär Mix B

120 g Jytte Mix

50 g glutenfrie havregryn

1/2 dl sesamfrø

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 store egg

2 1/2 dl melk 

sesamfrø til pynt

Bland alt det tørre.

Tilsett egg og melk, og rør godt til det er en seig og klissete deig.

Sett sconesene på en bakepapirkledt stekeplate med sleiv og slikkepott.

Stekes på 225 grader i omtrent 15 minutter.

Serveres lunkne med godt smør.

Hvitløksboller

Her er oppskriften på hvitløksbollene jeg lagde som tilbehør til tomatsuppen:

Hvitløksboller

400 g karbonadedeig

1/2 løk

1 hvitløk uten fedd (kinesisk hvitløk)

2 små egg

1 ss potetmel

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

eventuelt 1/4 ts chili

Finhakk løk og hvitløk.

Bland karbonadedeigen godt sammen med resten av ingrediensene. 

Form små boller av deigen, og stek dem på middels varme på stekepannen.

Hvitløksbollene kan gjerne lages som større kjøttkaker eller hamburgere.

Enkel tomatsuppe

Hvis du aldri har lagd tomatsuppe fra bunnen av før, så er jeg sikker på at du vil bli overrasket hvor enkelt det faktisk er! En italiener vil selvfølgelig kun bruke modne tomater, og selv skolde dem før bruk. Det kan du også gjøre hvis du har litt ekstra tid. Hvis ikke, så fungerer finhakkede tomater på boks utmerket.

Tomatsuppe

1/2 løk

1/2 hvitløk uten fedd (kinesisk hvitløk)

1 ss smør

omtrent 5 dl vann

2 ss tomatpuré

2 bokser finhakkede tomater

1/4 ts middels sterk chili

2 ts basilikum

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

Finhakk løken, og fres den i smøret til løken er blank. Ha så i hvitløken og stek videre i et par sekunder.

Tilsett vann, tomatpuré, de finhakkede tomatene og krydderet. Smak til med saltet, slik at det ikke blir for salt.

La suppen småkoke i 7 - 10 minutter.

Serveres med  hvitløksboller (kan gi oppskrift på disse en annen dag) og finrevet ost. Kjempegodt :) 

Herlig brokkoli- og blomkålsuppe med karri

Høsten er kommet for fullt, og i dag har en nydelig og varmende suppe stått på menyen. Dette er en variant av den gode, gamle blomkålsuppen. Jeg er stadig fascinert over at så enkle ingredienser som blomkål (og her i tillegg brokkoli) kan gi så mye smak. Det er nå sesong for de norske grønnsakene, så man kan virkelig velge blant blomkål av ypperste kvalitet!

Brokkoli- og blomkålsuppe med karri

1/2 blomkål

1/2 brokkoli

omtrent 1,2 liter vann

1 1/2 ts salt

30 g smør

3 ss Jytte Mix

1/2 dl matfløte og/ eller 1 eggeplomme

salt

pepper

karri

Kutt brokkolien og blomkålen i middels store buketter, og skyll dem godt.

Ha grønnsakene i en stor kjele, sammen med vannet og saltet. Kok opp, og la det småkoke i ca. 10 min.

Sil av grønnsakene, og behold kraften i en egen kjele.

Smelt smøret og ha i alt melet mens det røres godt til det er klumpefritt.

Spe med litt av kraften. Rør til det er klumpefritt og begynner å koke.

Fortsett å spe med litt og litt av kraften, og la det koke opp mellom hver gang. Rør jevnlig.

Når all kraften er tilsatt, skal suppen koke uten grønnsakene i ca. 10 min.

Tilsett blomkål og brokkoli, og smak til med salt, pepper og karri. La suppen koke i nye 5 min.

Ta kjelen av kokeplaten.

Visp sammen eggeplomme og fløte, og rør dette inn i suppen. Du kan eventuelt  bruke kun eggeplomme eller kun fløte.

Serveres med godt brød - nam, nam :)

Boklansering 22. september!

Gøy med glutenfritt skal lanseres på minimatmessen til NCF Rogaland :) Velkommen alle sammen!

Uventet god brun saus!

Nå er det ikke lenge før boken Gøy med glutenfritt er ferdig trykket! Spennende :)

Mens jeg venter, har jeg bestemt meg for å jobbe litt innen et felt som jeg ennå har mye å lære; gode glutenfrie sauser.

Første mål var å lage en brun saus som ikke var tam i smaken, eller smakte av mel. I dag har jeg derfor gjort et forsøk med litt nye teknikker og ingredienser. Istedenfor buljong (som ofte inneholder natriumglutamat), ville jeg prøve grønnsakskraften fra de kokte grønnsakene. Mørk soyasaus ville mest sannsynlig tilføre både god smak og mørkere farge.

Midt i prosesssen med å brune smør og mel, ringte telefonen, og jeg var ganske nær å svi blandingen ... Men det gikk bra, og sluttresultatet ble faktisk meget vellykket!

Her kommer oppskriften:

Fyldig brun saus

2 ss smør

omtrent 2 ss Jytte Mix

5 dl kraft fra kokte grønnsker (ha 1/2 ts salt i kokevannet)

1 - 2 ss glutenfri soyasaus

salt

pepper

* Smelt smøret, og brun det noen minutter på middels varme. Rør jevnlig.

* Tilsett melet, og rør godt. Brun blandingen videre, mens du rører stort sett hele tiden. Blandingen skal være flytende.

* Spe med litt og litt av den kokende grønnsakskraften. 

* Når all kraften er tilsatt, skal sausen småkoke i omtrent 10 minutter.

* Tilsett soyasaus, salt, pepper og eventuelt pølser, kjøttkaker eller fiskekaker, og la koke noen minutter til.

* Server sausen til de ferdig kokte grønnskene.

Lykke til, og gi beskjed hvis dere har andre gode varianter av brun saus :)

Ny glutenfri bakebok for barn og nybegynnere!

Det har vært et veldig spennende år, og jeg har truffet utrolig mange flotte mennesker. Det er en glede å få jobbe for at et glutenfritt kosthold skal bli sunnere og bedre, og derfor bli en positiv opplevelse for dem som må endre kostholdet sitt.

Boken Smakfulle, glutenfrie brød har fått svært gode tilbakemeldinger, og jeg synes det er kjekt at flere og flere begynner å få øynene opp både for den enkle knafrie brødbaksten og den litt mer arbeidskrevende surdeigsbaksten. Tørre og kjedelige glutenfrie brød er nå historie :)

Når jeg har hatt foredrag og kurs av ulike slag, så har jeg snappet opp hva folk ønsker og hva som har manglet av oppskrifter og informasjon. Gjentatte ganger er spørsmål om barn og glutenfri diett blitt et tema, og jeg har fått tilbakemeldinger om at den groveste surdeigsbaksten har vært for kraftig i smaken for kresne barn.

Tidlig i vår begynte jeg da å tenke på en ny bakebok, som denne gangen skulle være spesielt rettet mot barn og nybegynnere. De siste månedene har jeg derfor jobbet en god del med dette manuset (selvfølgelig sammen med ivrige og kritiske "minibakere" og smakere) og mange nye oppskrifter er laget. Nå begynner boken å ta form, og jeg gleder meg til å vise den frem :) Her skal dere få se noen "smakebiter":

Lanseringen av den nye boken vil bli på matmessen til Norsk Cøliakiforening avdeling Rogaland og Astma- og allergiforbundet, på Rica Airport Hotel, Stavanger Lufthavn Sola, lørdag 22. september. Jeg vil komme med mer informasjon når det nærmer seg, men sett av datoen allerede nå! Jeg tror det kommer til å bli et kjempebra arrangement, med mange utstillere og besøkende.

Ha en strålende sommer :)