Knasende sprø müsli

Dette har jeg savnet! Når jeg har vært på besøk hos folk som har store krukker fulle av müsli på kjøkkenet, da har jeg kjent at det er litt urettferdig at jeg som cøliaker ikke kan spise slikt. Det har vært en av de få tingene som på et vis har vært "umulig" å få fatt i for meg. Jeg har til nå tenkt at blant annet kruskakli og hvetecrisp er en helt nødvendig ingrediens i disse blandingene. Men nå vet jeg bedre!

I går søkte jeg på nettet og leste alt jeg kom over av oppskrifter på hjemmelagede müsliblandinger. Jeg spurte også etter råd og tips på facebooksiden min, Snadder uten gluten, og mange delte av sine erfaringer. Tusen takk :)

Jeg ønsket ikke å ha med puffet ris og cornflakes (som nesten alltid er hovedingrediens i de ferdige glutenfrie müslipakkene). Jeg ville heller ha et sunt, sprøtt og mettende resultat. Til slutt endte jeg opp med denne oppskriften, som jeg ble utrolig fornøyd med!

Hjemmelaget müsli

200 g glutenfrie havregryn

100 g mandler

100 g valnøtter

50 g solsikkefrø

20 g sesamfrø

3 ss kaldpresset rapsolje

Omtrent 60 g honning

Hakk mandlene og valnøttene i passe store biter.

Bland nøttene sammen med resten av det tørre.

Ha olje og honning i en liten kjele, og varm opp på svak temperatur. Blandingen skal bli flytende.

Tilsett blandingen av olje og honning i det tørre. Rør godt, og gjerne bruk hendene.

Fordel så müslien jevnt utover på en bakepapirkledt stekeplate.

Stekes midt i ovnen, på 140 grader, i omtrent 35 minutter.

Rør jevnlig i blandingen, slik at alt blir tørt og sprøtt. Pass på at ikke müslien blir brent mot slutten av steketiden!

Dette er mat som kan spises med både melk, yoghurt, friske bær, tørket frukt og ellers det du måtte like!

Terningkast seks på nybakt brød!

Å bake sitt eget vellykkede glutenfrie brød skaper ikke bare glede når man SER resultatet, men smaken, den sprø skorpen og den luftige innmaten er ubetalelig ...

I det daglige baker jeg stort sett ulike brød fra oppskrifter i bøkene Smakfulle, glutenfrie brød og Gøy med glutenfritt. Men med jevne mellomrom får jeg en idé om noe nytt som jeg vil prøve. Likevel er det noen bakeprinsipper jeg som oftest holder meg til. Langheving er kanskje den viktigste. Lite gjær og heving i nesten ett døgn, gjør underverker både med smak og holdbarhet på brødet.

I dag vil jeg gi dere oppskriften på et brød som stekes i ildfast form (stor Pyrex- form), og som jeg tror vil falle i smak hos hele familien. Selv om brødet er næringsrikt og med sprø skorper, er smaken ganske mild. Ikke så kraftig i smak som for eksempel surdeigsbrødene.

Langhevet hverdagsbrød

200 g glutenfrie havregryn

200 g Schär Mix B

120 g Schär Mix C

100 g Jytte Teff

1 1/2 ts salt

1/4 ts tørrgjær

1 ts eplesidereddik

7 1/2 dl kaldt vann

Bland alt det tørre.

Ha i vann og eplesidereddik.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin i minst 5 minutter.

Ha plast over bakebollen, og sett til heving på kjøkkenbenken i 18 - 20 timer.

Rør forsiktig i deigen med en slikkepott, slik at litt av luften "slås" ut. Hev videre under plast i 2 timer til.

Sett ovnen på 250 grader, med den ildfaste formen (med lokk) inni. 

Ta ut formen når ovnen er nådd 250 grader. Strø litt mel (Schär Mix C) nederst i formen, og hell deigen oppi. Strø litt mel over brødet, og lag et par dekorative snitt med en skarp kniv. Dette hjelper brødet til å heve mest mulig.

Ha lokket på den ildfaste formen, og sett brødet inni ovnen.

Stekes i 45 minutter med lokket på. Ta så av lokket, og stek i omtrent 20 minutter til. Brødet er ferdig stekt når det kommer en hul lyd når du dunker forsiktig under brødet.

La brødet avkjøles i minst en time før du skjærer i det. Hvis ikke kan du risikere at hele innmaten synker sammen. Når brødene blir så saftige som dette, er det ekstra vikig å behandle dem varsomt når de er varme!

Med smør og brunost blir dette ukens absolutte gastronomiske høydepunkt! En deilig smoothie som tilbehør gjør også susen. Sett deigen nå, og nyt nystekt brød i morgen :)

Grove knekkebrød med nøtter

Nå var det lenge siden jeg hadde lagd knekkebrød. Derfor var det på tide å lage opp en god porsjon. Det finnes jo et hav av oppskrifter på ulike varianter av såkalte lavkarboknekkebrød, der det stort sett er ulike mengder frø og nøtter som er forskjellen. I disse knekkebrødene velger jeg å ha mye glutenfrie havregryn i tillegg til glutenfritt mel, nøtter og frø. Jeg har også testet ut vann med kullsyre, og har droppet bakepulveret. Selv var jeg meget fornøyd med resultatet!

Grove knekkebrød

200 g glutenfrie havregryn

100 g Jytte Teff

100 g Schär Mix C

1 ss Fiber Husk

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl solsikkefrø

1/2 dl hakkede valnøtter

1/2 dl hakkede mandler

1 ts salt

4 ss kaldpresset olivenolje

1 ts honning som røres ut i 1 dl varmt vann

Omtrent 5 dl vann med kullsyre

Bland alt det tørre. Ha så i olje, honningblandingen og vannet med kullsyre. Deigen skal bli som en passe tykk grøt.

Fordel deigen på to bakepapirkledte stekeplater, og stryk den ut med en slikkepott. Deigen skal være jevnt fordelt over hele platene.

Stekes på 160 grader med varmluftsfunksjon. Da kan begge platene stå inni samtidig. Etter 10 minutter tas brettene ut, og deles opp til passe store knekkebrød. Brettene settes inni ovnen igjen, og stekes i 20 minutter til. Da byttes plassen på stekebrettene. Alt etter hvor tykke knekkebrødene er, så stekes de nå videre i 20 - 40 minutter. Man må passe nøye på de siste minuttene, slik at de ikke blir svidd. 

Ønsker man litt lysere knekkebrød, og helt vil unngå den "godt stekte"- smaken, kan man korte ned steketiden enda mer, og tørke dem på 100 grader (med døren litt på gløtt) til de er sprø. 

Avkjøl knekkebrødene på rist, og ha dem så i tette bokser. 

Dette er utrolig god og sunn mat, som kan fungere både som "krisemat" når brødboksen er tom, og som perfekt mellommat i en travel hverdag. Kos dere! :)

Fullt av boblende råsurdeig og surdeigsbakst på kjøkkenet!

Jeg gleder meg til tirsdag i neste uke! Da skal jeg ha kurs i glutenfri surdeigsbaking igjen. Kjøleskapet mitt er allerede fullt opp med ulike råsurdeiger, og det er en fantastisk følelse å få noe til å "leve" på denne måten, med kun vann og mel som ingredienser!!

Den aller første vellykkede råsurdeigen min av Jytte Teff har jeg hatt i to år, og den har stort sett fungert utmerket, selv om det ofte har gått ukevis mellom hver gang jeg har matet den. Likevel har jeg de siste månedene merket at brødene ikke hever like bra som tidligere, og at noen får i overkant sur smak. Det at jeg skal ha surdeigskurs igjen har derfor vært en god anledning til å fornye "moderråsurdeigen" min.

Dette er spennende! Mange har spurt om diverse i forbindelse med det å lage råsurdeig, og jeg svarer alltid etter beste evne. Men det som nesten er mest fascinerende med surdeigsbakst, er at man baker med noe som er "levende", og som man rett og slett må "bli kjent med" for å behandle på riktig måte. Stress og utålmodighet er for eksempel noe man vanskelig kan kombinere med et vellykket surdeigsbrød. Man må tørre å både se, lukte, smake og kjenne på hvert eneste stadium i prosessen. Kun da kan man lære seg når råsurdeigen er sunn og frisk, og kun da kan man jobbe seg frem til det perfekte surdeigsbrødet med både knasende sprø skorpe og fløyelsmyk innmat. Surdeigsbrødet smaker som regel heller ikke "surt", men det har en kraftigere og mer fremtredende smak enn vanlig brødbakst. Spesielt for oss som må spise glutenfritt, blir det da STOR oppgradering av kvalitet fra det kjedelige glutenfrie kjøpebrødet.

Til alle dere som kommer på kurset, vil jeg bare si HJERTELIG VELKOMMEN! Til dere som bor for langt borte, eller av andre grunner ikke kan komme; senk skuldrene, nyt våren og prøv gjerne selv å lage din egen råsurdeig. I boken "Smakfulle, glutenfrie brød" finner du alle oppskriftene, og alt du trenger å vite. Lykke til :)

Myke og luftige fastelavnsboller

Endelig en naturlig glutenfri oppskrift på boller som jeg synes passer bra til fastelavns! De siste årene har det egentlig kun vært ved én anledning jeg virkelig har savnet hvetestivelsen. Det har vært med bollebakingen. Bakst med hvetestivelse blir veldig "fluffy", selv om holdbarheten er dårlig. Og det viktigste når man lager boller til fastelavns, er vel nettopp det at de skal være myke og luftige når de kommer ut av ovnen...

Som vanlig må det prøves og feiles en del før resultatet blir som ønsket. Utfordringen med nettopp bollebaking er at man ønsker den gode smørsmaken, samtidig som mye smør gjør bollene både tunge og tørre. Mitt hodebry i denne utprøvingsfasen, har derfor vært hvordan jeg kan beholde smøret i bollene, samtidig som at baksten ikke blir tørr.

Svaret ble faktisk langhevede boller! Jeg har lett omkring på nettet, og jeg finner faktisk ikke langhevede boller noen plass. Verken med eller uten gluten.

Jeg lagde deigen på tirsdag kveld, og bakte ut bollene i går. Jeg tenkte at det nok ikke er så bra å ha egg i deigen, siden den skulle stå så lenge på kjøkkenbenken. Disse bollene er derfor også helt uten egg :)

Langhevede fastelavnsboller

400 g Schär Mix C (kakemiksen)

50 g Schär Mix B (brødmiksen)

50 g glutenfrie havregryn

70 g sukker

1 ss Fiber Husk

1/4 ts tørrgjær

1/2 ts salt

eventuelt litt kardemomme

50 g romtemperert smør i biter

2 1/2 dl melk

2 dl kaldt vann

Bland alt det tørre.

Smuldre i smøret med fingertuppene.

Ha i melk og vann, og kjør i kjøkkenmaskin (eller for hånd dersom du er på hytta og mange kan hjelpe til :) i omtrent 10 minutter.

Ha plast over bakebollen, og sett deigen til heving på kjøkkenbenken i 12 - 18 timer.

Hvelv deigen ut på en melet benkeplate (bruk Schär Mix C til utbaking), og kna deigen myk og smidig. Dette blir en fantastisk deig å jobbe med!

Trill ut enten vanlige boller, lag kanel i svingene, eller putt sjokolade, rosiner eller annet godt i deigen. Men uansett må de fylles med krem på søndag! 

Legg bollene på en bakepapirkledt stekeplate (det blir omtrent 12 stykk), ha plast over og etterhev i omtrent 2 timer.

Stekes midt i ovnen, på 240 grader, i 15 - 20 minutter. 

Bollene er absolutt best ferske, men de kan gjerne fryses ned og varmes forsiktig opp igjen hvis det er ønskelig.

Et lite tips til dere som har en mor som ikke tåler gluten (og/ eller egg); bak disse bollene og gi henne dem som morsdagspresang - det vil garantert skape STOR lykke og takknemlighet :)

NYTT SURDEIGSKURS!

Nå har jeg endelig dato for nytt glutenfritt surdeigskurs - sett av tirsdag 19. mars på Sandnes Brygge! Prisen er kr 850,- pr person, og kurset vil vare fra kl. 19.00 til kl. 21.30.

Har du lyst til å lære å bake med surdeig som eneste hevemiddel, og få med deg to ulike råsurdeiger hjem? Skriv en e- post til lensimo(at)gmail.com, så sender jeg deg mer informasjon og du får muligheten til å melde deg på.

Hjertelig velkommen :)

Vellykket nyttårsfeiring med mektig sjokoladekake!

Godt nyttår alle trofaste lesere :) I dette innlegget skal jeg vise dere hvordan man kan lage en sjokoladekake helt utenom det vanlige. Jeg hadde gledet meg til å "leke" litt med grunnoppskriften til Café Stings sjokoladekake. I Stavanger er denne kaken viden kjent, men jeg har selvfølgelig aldri smakt den siden den kun lages med hvetemel.

Kaken passer utmerket på en nyttårsaften - den er en kalloriBOMBE av de få ... Jeg bestemte meg derfor for å strekke strikken enda litt lenger, så jeg doblet i tillegg oppskriften på sjokoladekremen. Gjett om det falt i smak!

Jeg ble litt bekymret underveis, da den forholdsvis tyntflytende kremen nesten sugdes opp av den luftige bunnen. Det viste seg til slutt at det var akkurat det den hadde gjort - kaken ble omtrent som en gigantisk sjokoladefondant!

Dersom man vil ha en litt "tørrere" versjon av kaken, samtidig som at den gode og luftige bunnen kanskje kommer mer til sin rett, er det bare å kutte ut doblingen av oppskriften på sjokoladekremen. Siden glutenfrie kakebunner ofte hever seg bedre og blir mer luftige enn kakebunner bakt med hvetemel, valgte jeg å bruke en kakeform med diameter på 26 cm. Det passet helt perfekt.

Et lite tips er å lage både kakebunnen og sjokoladekremen kvelden før kaken skal fylles og pyntes. Kakebunnen tas da ut av formen når den er blitt kald, og legges i plast over natten. Sjokoladekremen has i kjøleskapet (den må uansett stå i minst to timer i kjøleskap for å tykne litt).

Jeg tror det er smart å ikke piske opp sjokoladekremen etter at den har stått i kjøleskapet. Syntes den fikk litt for flytende konsistens da. Del kaken i enten to eller tre, og ha kremen mellom lagene. Pynt gjerne kaken med både mørk og hvit sjokolade. Man lager enkelt sin egen pynt ved å smelte sjokolade, sprøyte den på bakepapir og la den stivne til fine krusseduller :)

Mektig sjokoladekake

125 g smør

1 dl vann

3 ss kakao

1 ts vaniljesukker

4 egg

60 g Schär Mix C (kakemiksen)

40 g Jytte Original

40 g Maizena
3 ts bakepulver
250 g sukker

Smelt smøret, og tilsett vann. Ta kjelen av platen.

Sikt i kakao og vaniljesukker i smørblandingen, og pisk deretter inn fire eggeplommer.

Bland bakepulver i alt melet, og sikt dette i røren. Ha så i sukker, og rør godt.

Pisk eggehvitene til hvitt, stivt skum. Vend så skummet forsiktig inn i røren.

Ha bakepapir i bunnen av en rund kakeform (26 cm i diameter). Hell så røren i kakeformen.

Stekes nederst i bunnen, på 175 grader, i omtrent 50 minutter. Avkjøl kaken i formen.

Sjokoladekrem

2 (4) egg 

1 (2) dl kremfløte

135 (270) g sukker

50 (100) g kokesjokolade

125 (250) g smør

1 (2) ts vaniljesukker

Kok opp kremfløte, egg og sukker. Rør jevlig.

Ta kjelen av platen, og rør i oppdelt kokesjokolade, smør og vaniljesukker. Rør til sjokoladen og smøret har smeltet, og kremen er glatt og klumpefri.

Selv om det er et helt år til neste nyttårsfeiring, så er det lov å prøve ut oppskriften før den tid ;)