Plomme- og eplemuffins

Vi er så heldige her i Norge! Om sommeren kan vi spise så mye bær vi vil, og mange steder kan vi også plukke dem selv. Om høsten er det blant annet plommer og epler som kan fylle mage, kaker og fryser. 

I år tenkte jeg å bruke både plommer og epler i samme bakst. Det ble utrolig godt! Plommen ble som en liten overraskelse i muffinsene!

Plomme- og eplemuffins

120 g smør

120 g sukker

3 egg

170 g Schär Mix C

2 ts bakepulver

---

2 – 3 sure epler (gjerne litt umodne)

6 plommer

kanel

sukker

La smøret og eggene stå på kjøkkenbenken i omtrent 2 timer før bakingen begynner. Smøret er da mykt, og eggene har fått romtemperatur.

Rør smør og sukker hvitt i en bakebolle. Bruk gjerne stavmikser.

Ha i ett og ett egg, og rør til en jevn blanding mellom hvert tilsatte egg.

Bland Schär Mix C og bakepulver, og sikt melblandingen i bakebollen. Rør godt.

Finn frem en muffinsform av teflon, med plass til seks store muffins. Smør den godt, og fordel deigen oppi formene. Det er viktig å ha store muffinsformer, slik at det blir plass til både epler og plommer.

Eplene skrelles og skjæres i passe store skiver. Plommene deles og steinen fjernes.

Dryss over kanel og sukker, før en plomme has i hver muffins. Epleskivene fordeles rundt plommen. Dryss ekstra kanel og sukker over til slutt.

Stekes nederst i ovnen, på 180 grader, i 35 – 40 minutter. La muffinsene stå og avkjøles en liten stund i formene, før de has over på rist. Serveres lunkne sammen med vaniljeis.