Sjokolade- og kokoskaker

Det er snart desember, og vi kan endelig starte julebaksten for fullt! Julekakene som dere nå skal få oppskriften på, er en herlig blanding av sjokolade og kokos. De har rett og slett allerede blitt en av mine favorittkaker! Kakene er tørre, men ikke sprø, og kan derfor både fryses og oppbevares i tett boks.

Sjokolade- og kokoskaker

 120 g romtemperert smør

100 g sukker

1 ts lys sirup

2 egg

150 g Schär Mix B

100 g Schär Mix C

1 dl kokos

1 ss bakekakao

1 krm salt

½ ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

100 g grovhakket kokesjokolade

Bland smør, sukker og sirup i en bakebolle. Bruk gjerne en stavmikser, og kjør til det er hvitt.

Tilsett ett egg om gangen, og bland godt mellom hvert egg.

Bland alt det tørre, og ha det i bakebollen sammen med den hakkede sjokoladen.

La deigen ligge i plast i kjøleskapet over natten.

Rull små kuler av deigen, og sett dem på en bakepapirkledt stekeplate.

Kakene stekes midt i ovnen, på 180 grader, i 15 – 18 minutter. La dem ligge litt på stekeplaten før de avkjøles på rist.

Tynne og sprø pepperkaker

Vi er i midten av november, og da er det lov å begynne og bake julekaker! Nedenfor finner du oppskriften på fantastisk gode pepperkaker.

Pepperkaker

120 g smør

100 g sukker

omtrent 1 dl lys sirup

2 ½ ts bakekakao

2 ½ ts kanel

½ ts kardemomme

¾ ts nellik

½ ts bakepulver

300 g Schär Mix B

100 g Schär Mix C

1 ts Fiber Husk

1 egg

1 dl matfløte

Smelt smør, sukker og sirup i en kjele. Rør jevnlig. Avkjøl blandingen litt.

Bland alt det tørre, og tilsett smørblandingen, egget og matfløten. Kjør deigen i noen minutter i kjøkkenmaskin, til den er som en tykk, klumpefri grøt.

Ha plast over bakebollen, og la den stå i kjøleskapet natten over.

Strø litt Schär Mix C på bordet før du begynner å kjevle ut deigen. Kjevle deigen så tynt du klarer, og stikk så ut ønskede figurer.

Legg pepperkakene forsiktig på en bakepapirkledt stekeplate.

Stekes midt i ovnen, på 175 grader, i 12 – 15 minutter. Avkjøl kakene litt på stekeplaten, før de løftes over på en rist. Pepperkakene er myke når de kommer ut av ovnen, men blir sprø når de kjøles ned. Oppbevares i en tett boks.

Kos dere med bakingen :)

Plomme- og eplemuffins

Vi er så heldige her i Norge! Om sommeren kan vi spise så mye bær vi vil, og mange steder kan vi også plukke dem selv. Om høsten er det blant annet plommer og epler som kan fylle mage, kaker og fryser. 

I år tenkte jeg å bruke både plommer og epler i samme bakst. Det ble utrolig godt! Plommen ble som en liten overraskelse i muffinsene!

Plomme- og eplemuffins

120 g smør

120 g sukker

3 egg

170 g Schär Mix C

2 ts bakepulver

---

2 – 3 sure epler (gjerne litt umodne)

6 plommer

kanel

sukker

La smøret og eggene stå på kjøkkenbenken i omtrent 2 timer før bakingen begynner. Smøret er da mykt, og eggene har fått romtemperatur.

Rør smør og sukker hvitt i en bakebolle. Bruk gjerne stavmikser.

Ha i ett og ett egg, og rør til en jevn blanding mellom hvert tilsatte egg.

Bland Schär Mix C og bakepulver, og sikt melblandingen i bakebollen. Rør godt.

Finn frem en muffinsform av teflon, med plass til seks store muffins. Smør den godt, og fordel deigen oppi formene. Det er viktig å ha store muffinsformer, slik at det blir plass til både epler og plommer.

Eplene skrelles og skjæres i passe store skiver. Plommene deles og steinen fjernes.

Dryss over kanel og sukker, før en plomme has i hver muffins. Epleskivene fordeles rundt plommen. Dryss ekstra kanel og sukker over til slutt.

Stekes nederst i ovnen, på 180 grader, i 35 – 40 minutter. La muffinsene stå og avkjøles en liten stund i formene, før de has over på rist. Serveres lunkne sammen med vaniljeis.