Den perfekte snaddermaten til påske - cookies med peanøtter og sjokolade!

Store og fristende cookies, slike som vi som ikke kan spise gluten aldri kan kjøpe på kafé ... Det har for meg alltid vært en av de fristelsene det har vært vanskelig å motstå ... 

Som vanlig må det en del prøving og feiling til før alt stemmer og oppskriften er klar. Denne gangen ville jeg ikke at kakene skulle være helt sprø. Jeg ønsket at de skulle være store, sprø utpå og litt seige i midten. Jeg har en fornemmelse av at det er slik ekte amerikanske cookies er. Stemmer ikke det?

Uansett så puttet jeg en god del salte peanøtter og store biter av kokesjokolade i deigen. Resultatet ble en fantastisk smakskombinasjon! Spesielt for meg som elsker salt og søtt sammen :) 

Cookies med peanøtter og sjokolade

 100 g smør

250 g Schär Mix C

250 g sukker

2 ts vaniljesukker

2 ts bakekakao

½ ts natron

2 egg

200 g grovhakket kokesjokolade

150 g grovhakkede, salte peanøtter

Smelt smøret.

Bland Schär Mix C, sukker, vaniljesukker, bakekakao og natron i en bakebolle, og ha så i egg og det smeltede smøret. Rør godt til det har blitt en fast og fin deig.

Tilfør sjokolade- og peanøttbitene i bakebollen, og bland dem godt inn i deigen.

Lag en tykk pølse (omtrent 6 cm i diameter) av deigen, pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i en time.

Bruk en skarp kniv og skjær pølsen i 1 cm tykke skiver. Legg så disse ut over to bakepapirkledte stekeplater. De flyter litt utover. Det blir omtrent 32 store cookies.

Stekes midt i ovnen, på 170 grader, i 15 – 17 minutter. Avkjøles på stekeplaten, før de oppbevares i tette bokser.

Vil med dette ønske dere alle en riktig fin påske! Og husk at cookies er like godt som turmat som med en kopp kaffe i sofaen :) 

Populære glutenfrie polarbrød

I boken Gøy med glutenfritt står det oppskrift på vanlige, lyse polarbrød. Dette er faktisk den oppskriften jeg har fått mest tilbakemeldinger på! Mange savner polarbrødene når de går over til glutenfri kost, og det at man faktisk kan bake gode selv blir en skikkelig opptur :)

Jeg har den siste tiden jobbet med å få til en oppskrift på polarbrød som er like myke og gode, bare grovere. Selv er jeg veldig fornøyd med denne, og nå gjenstår det bare å høre hva alle dere andre mener!

Grove polarbrød

150 g Schär Mørk Fiberbakst

100 g Schär Mix B

50 g glutenfrie havregryn

1 ½ ts tørrgjær

1 ss sukker

¼ ts salt

1 ts Fiber Husk

3 ss solsikkeolje

1 ts eplesidereddik

2 dl skummet kulturmelk

1 ½ dl kaldt vann

Bland alt det tørre.

Tilsett olje, eddik, kulturmelk og vann, og kjør i kjøkkenmaskin i omtrent 5 minutter.

Hev under plast i 2 – 3 timer.

Kna deigen forsiktig, med litt mel på benkeplaten. Del den i seks like store emner, og trykk hvert emne ut på en bakepapirkledt stekeplate. Prikk hvert polarbrød med en gaffel.

La brødene heve under et klede i 30 minutter.

Stekes på 220 grader, midt i ovnen, i 15 – 18 minutter.

Avkjøles på rist, og fryses med en gang de har blitt kalde. Eller du kan spise dem med en gang med nyrørte bringebær og brunost - NAM :)

Hjerteformede havrekjeks

I februar er det mye kjærlighet! Vi trenger hjerter både på Valentine´s Day og på morsdagen. Men hva er vel bedre enn å servere litt sunnere hjerter enn konfekt og kaker? Vi er jo bare kommet et lite stykke inn i 2014, og muligens er det en del nyttårsforsetter som holdes enda ;)

Jeg har i mange år prøvd å lage ulike varianter av havrekjeks. De aller fleste synes jeg blir ALTFOR søte, og kan ikke erstatte et vanlig brødmåltid. Disse kjeksene er det en del smør i (og derfor en rund og god smak), men kun honning som søtningsmiddel. Jeg synes det ble en perfekt kombinasjon! Disse havrekjeksene har jeg nå både hatt som niste, servert til gjester og spist til frokost. Boksen er snart tom ...

Havrekjeks

200 g glutenfrie havregryn

2 dl kaldt vann

100 g smør

140 g Schär Mix C

2 ts bakepulver

½ ts salt

2 ss matfløte

2 ts honning

Slå vannet over havregrynene, rør godt og la dem svelle i omtrent 15 minutter.

Smelt smøret, og bland i havregrynene. La dem stå og svelle i 15 minutter til.

Bland resten av det tørre, og ha det oppi havregrynblandingen. Tilsett så matfløte og honning og kna til deigen er fast og fin.

Kjevle ut deigen til den er 2- 3 mm tykk. Stikk så ut ønskede former på kjeksene, og ha dem på en bakepapirkledt stekeplate. Prikk kjeksene med en gaffel.

Stekes midt i ovnen, på 200 grader, i 15- 18 minutter, eller til kjeksene har blitt lysebrune. Avkjøles på rist, og oppbevares i tett boks. 

Kos dere med god samvittighet! :)

Grove pizzasnurrer

Godt nyttår alle sammen! Håper dere har hatt en like fin og avslappet julehøytid som meg :) Det ble som vanlig masse, masse deilig mat ... Men vi trenger ikke å slutte å spise god mat selv om hverdagen kaller og kalenderen viser januar! Nedenfor finner dere oppskriften på velsmakende, myke og grove pizzasnurrer. Dette er mat som passer like godt til middag som i matboksen.

Grove pizzasnurrer

150 g Schär Mix B

100 g Schär Mørk Fiberbakst

100 g glutenfrie havregryn

1 ½ ts Fiber Husk

1 ts salt

1 ½ ts tørrgjær

1 egg

2 ss rapsolje

3 dl kaldt vann

1 ts eplesidereddik

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Ha i resten av ingrediensene, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i 4 – 5 minutter.

Ha plast over bollen, og sett til heving i 2 – 3 timer.

Strø litt Schär Mix B på kjøkkenbenken, kna deigen og kjevle den til slutt ut til tykkelsen er omtrent ½ cm.

Ha på ønsket fyll, rull deigen til en lang pølse og del opp passe store pizzasnurrer med en skarp kniv. Sett snurrene på en bakepapirkledt stekeplate, og trykk dem litt ned.

Stekes på 220 grader, midt i ovnen, i 18 – 20 minutter.

Lykke til :)