Plomme- og eplemuffins

Vi er så heldige her i Norge! Om sommeren kan vi spise så mye bær vi vil, og mange steder kan vi også plukke dem selv. Om høsten er det blant annet plommer og epler som kan fylle mage, kaker og fryser. 

I år tenkte jeg å bruke både plommer og epler i samme bakst. Det ble utrolig godt! Plommen ble som en liten overraskelse i muffinsene!

Plomme- og eplemuffins

120 g smør

120 g sukker

3 egg

170 g Schär Mix C

2 ts bakepulver

---

2 – 3 sure epler (gjerne litt umodne)

6 plommer

kanel

sukker

La smøret og eggene stå på kjøkkenbenken i omtrent 2 timer før bakingen begynner. Smøret er da mykt, og eggene har fått romtemperatur.

Rør smør og sukker hvitt i en bakebolle. Bruk gjerne stavmikser.

Ha i ett og ett egg, og rør til en jevn blanding mellom hvert tilsatte egg.

Bland Schär Mix C og bakepulver, og sikt melblandingen i bakebollen. Rør godt.

Finn frem en muffinsform av teflon, med plass til seks store muffins. Smør den godt, og fordel deigen oppi formene. Det er viktig å ha store muffinsformer, slik at det blir plass til både epler og plommer.

Eplene skrelles og skjæres i passe store skiver. Plommene deles og steinen fjernes.

Dryss over kanel og sukker, før en plomme has i hver muffins. Epleskivene fordeles rundt plommen. Dryss ekstra kanel og sukker over til slutt.

Stekes nederst i ovnen, på 180 grader, i 35 – 40 minutter. La muffinsene stå og avkjøles en liten stund i formene, før de has over på rist. Serveres lunkne sammen med vaniljeis.

Fløyelsmyke, grove rundstykker

Jeg spiser nå kun hjemmebakte brød. Selv sluttet jeg helt å kjøpe glutenfrie brød (med hvetestivelse), etter at jeg klarte å knekke koden for naturlig glutenfri brødbakst. Det er en del viktige momenter som man alltid må huske på, og som jeg har prøvd å samle i en artikkel skrevet på Schär sin norske hjemmeside. Hele artikkelen finner du her. Oppskriften på rundstykkene vil jeg dele med dere her på bloggen også!

Grove rundstykker

200 g Schär Mørk Fiberbakst

150 g Schär Mix B

100 g glutenfrie havregryn

2 ts Fiber Husk

1 ts salt

¼ ts tørrgjær

3 ss rapsolje

1 ts lønnesirup

1 ts eplesidereddik

6 ½ dl kaldt vann

Bland alt det tørre.

Ha i resten av ingrediensene i det tørre, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i omtrent 5 minutter. Bruk slikkepott underveis, slik at du får med alt melet fra kantene av bakebollen.

Ha plast over bakebollen, og la deigen heve i 18 – 20 timer på kjøkkenbenken.

Bruk slikkepott, og rør forsiktig noen ganger i deigen, før du former passe store rundstykker med litt vann på hendene. Dytt gjerne hvert rundstykke forsiktig ned i en blanding av ulike frø. Ha rundstykkene på en bakepapirkledt stekeplate.

La rundstykkene heve i nye 2 timer. Lag et par dekorative snitt med en skarp kniv.

Stekes på 240 grader, midt i ovnen, i omtrent 25 minutter.

Avkjøles på rist.

Rundstykkene kan enten oppbevares i plast eller fryses når de har blitt helt kalde.  


Ta med barna og lag gjerne dobbel porsjon! Rundstykkene vil mest sannsynlig forsvinne så fort at du ikke trenger å fryse dem ned :)

Mektig brownie med bringebærglasur

Det er blitt sensommer, og de norske bringebærene er på sitt beste. Bringebær er godt til mye forskjellig, men her skal dere få oppskriften på en helt spesiell kake. Jeg er veldig glad i finne nye smakskombinasjoner, og sjokolade, appelsin, valnøtter, bringebær og kremost ble bare helt fantastisk sammen! Mektig, ja - nesten som konfekt - men likevel frisk på grunn av appelsinen og bringebærene.

Lag kaken, og nyt den ute på de siste varme sommerkveldene ...

Mektig brownie med bringebærglasur

70 g Schär Mix C

200 g sukker

2 ts vaniljesukker

¼ ts salt

5 ss bakekakao

½ ts bakepulver

100 g smeltet smør

omtrent 1 dl matyoghurt

3 egg

50 g hakkede valnøtter

finrevet skall av 1 appelsin

2 ss appelsinsaft

Bringebærglasur:

200 g kremost naturell

100 g melis

80 g bringebær

Sikt melet i en bakebolle, og bland i resten av det tørre, utenom valnøttene.

Ha i smeltet smør, matyoghurt og egg. Rør godt til det er klumpefritt.

Tilsett valnøttene, appelsinskall og appelsinsaft.

Hell røren i en liten bakepapirkledt langpanne.

Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i omtrent 20 minutter.

Bland kremost og melis, og hell over mosede bringebær. Rør kun forsiktig i blandingen, slik at det blir et fint marmorert mønster.

Ha bringebærglasuren på godt avkjølt kake, og pynt gjerne med masse friske bringebær. Herlig :)

Flotte hjemmelagede hamburgere

Det har vært svært skiftende vær her på Vest- og Sørlandet så langt i sommer, og de varme ettermiddagene og kveldene har stort sett uteblitt. Men i neste uke ser det ut som om det blir en forandring! Da gleder jeg meg til både å grille OG spise ute i hagen og ved sjøen :) Ingenting er bedre enn å sitte sammen ute og småspise til sent på kveld ...

Disse hamburgerbrødene passer perfekt til grillede burgere med mye smak. Lag hjemmelagede hamburgere med kylling og rødbeter (se oppskrift her) eller med karbonadedeig og hvitløk (se oppskrift her). Ha gjerne grønn eller rød paprika i burgerne, enten du bruker kyllingkjøttdeig eller karbonadedeig.

Hamburgerbrød

250 g Schär Mix B

1 ts Fiber Husk

1 ts tørrgjær

½ ts salt

1 egg

3 ss rapsolje

2 dl kaldt vann

1 lettpisket egg til pensling

sesamfrø til pynt

Bland alt det tørre. Tilsett så egg, rapsolje og vann, og elt deigen i kjøkkenmaskin i 4 - 5 minutter.

Ha plast over bakebollen, og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted (omtrent 2 timer).

Kna deigen godt med litt mel på benkeplaten. Trill ut seks hamburgerbrød, og trykk dem ned slik at de blir ganske flate.

La hamburgerbrødene heve under plast, i 30 minutter. Pensle brødene godt med lettpisket egg, og strø over sesamfrø. Lag et par dekorative snitt med en skarp kniv.

Stekes midt i ovnen, på 225 grader, i omtrent 15 minutter.

Avkjøl hamburgerbrødene på rist, og oppbevar dem så i plastpose. De som ikke skal spises i løpet av dagen, må fryses ned med en gang de har blitt kalde.

Ha en fortsatt RIKTIG GOD SOMMER! :)