Tynne og sprø pepperkaker

Vi er i midten av november, og da er det lov å begynne og bake julekaker! Nedenfor finner du oppskriften på fantastisk gode pepperkaker.

Pepperkaker

120 g smør

100 g sukker

omtrent 1 dl lys sirup

2 ½ ts bakekakao

2 ½ ts kanel

½ ts kardemomme

¾ ts nellik

½ ts bakepulver

300 g Schär Mix B

100 g Schär Mix C

1 ts Fiber Husk

1 egg

1 dl matfløte

Smelt smør, sukker og sirup i en kjele. Rør jevnlig. Avkjøl blandingen litt.

Bland alt det tørre, og tilsett smørblandingen, egget og matfløten. Kjør deigen i noen minutter i kjøkkenmaskin, til den er som en tykk, klumpefri grøt.

Ha plast over bakebollen, og la den stå i kjøleskapet natten over.

Strø litt Schär Mix C på bordet før du begynner å kjevle ut deigen. Kjevle deigen så tynt du klarer, og stikk så ut ønskede figurer.

Legg pepperkakene forsiktig på en bakepapirkledt stekeplate.

Stekes midt i ovnen, på 175 grader, i 12 – 15 minutter. Avkjøl kakene litt på stekeplaten, før de løftes over på en rist. Pepperkakene er myke når de kommer ut av ovnen, men blir sprø når de kjøles ned. Oppbevares i en tett boks.

Kos dere med bakingen :)

Plomme- og eplemuffins

Vi er så heldige her i Norge! Om sommeren kan vi spise så mye bær vi vil, og mange steder kan vi også plukke dem selv. Om høsten er det blant annet plommer og epler som kan fylle mage, kaker og fryser. 

I år tenkte jeg å bruke både plommer og epler i samme bakst. Det ble utrolig godt! Plommen ble som en liten overraskelse i muffinsene!

Plomme- og eplemuffins

120 g smør

120 g sukker

3 egg

170 g Schär Mix C

2 ts bakepulver

---

2 – 3 sure epler (gjerne litt umodne)

6 plommer

kanel

sukker

La smøret og eggene stå på kjøkkenbenken i omtrent 2 timer før bakingen begynner. Smøret er da mykt, og eggene har fått romtemperatur.

Rør smør og sukker hvitt i en bakebolle. Bruk gjerne stavmikser.

Ha i ett og ett egg, og rør til en jevn blanding mellom hvert tilsatte egg.

Bland Schär Mix C og bakepulver, og sikt melblandingen i bakebollen. Rør godt.

Finn frem en muffinsform av teflon, med plass til seks store muffins. Smør den godt, og fordel deigen oppi formene. Det er viktig å ha store muffinsformer, slik at det blir plass til både epler og plommer.

Eplene skrelles og skjæres i passe store skiver. Plommene deles og steinen fjernes.

Dryss over kanel og sukker, før en plomme has i hver muffins. Epleskivene fordeles rundt plommen. Dryss ekstra kanel og sukker over til slutt.

Stekes nederst i ovnen, på 180 grader, i 35 – 40 minutter. La muffinsene stå og avkjøles en liten stund i formene, før de has over på rist. Serveres lunkne sammen med vaniljeis.

Fløyelsmyke, grove rundstykker

Jeg spiser nå kun hjemmebakte brød. Selv sluttet jeg helt å kjøpe glutenfrie brød (med hvetestivelse), etter at jeg klarte å knekke koden for naturlig glutenfri brødbakst. Det er en del viktige momenter som man alltid må huske på, og som jeg har prøvd å samle i en artikkel skrevet på Schär sin norske hjemmeside. Hele artikkelen finner du her. Oppskriften på rundstykkene vil jeg dele med dere her på bloggen også!

Grove rundstykker

200 g Schär Mørk Fiberbakst

150 g Schär Mix B

100 g glutenfrie havregryn

2 ts Fiber Husk

1 ts salt

¼ ts tørrgjær

3 ss rapsolje

1 ts lønnesirup

1 ts eplesidereddik

6 ½ dl kaldt vann

Bland alt det tørre.

Ha i resten av ingrediensene i det tørre, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i omtrent 5 minutter. Bruk slikkepott underveis, slik at du får med alt melet fra kantene av bakebollen.

Ha plast over bakebollen, og la deigen heve i 18 – 20 timer på kjøkkenbenken.

Bruk slikkepott, og rør forsiktig noen ganger i deigen, før du former passe store rundstykker med litt vann på hendene. Dytt gjerne hvert rundstykke forsiktig ned i en blanding av ulike frø. Ha rundstykkene på en bakepapirkledt stekeplate.

La rundstykkene heve i nye 2 timer. Lag et par dekorative snitt med en skarp kniv.

Stekes på 240 grader, midt i ovnen, i omtrent 25 minutter.

Avkjøles på rist.

Rundstykkene kan enten oppbevares i plast eller fryses når de har blitt helt kalde.  


Ta med barna og lag gjerne dobbel porsjon! Rundstykkene vil mest sannsynlig forsvinne så fort at du ikke trenger å fryse dem ned :)

Mektig brownie med bringebærglasur

Det er blitt sensommer, og de norske bringebærene er på sitt beste. Bringebær er godt til mye forskjellig, men her skal dere få oppskriften på en helt spesiell kake. Jeg er veldig glad i finne nye smakskombinasjoner, og sjokolade, appelsin, valnøtter, bringebær og kremost ble bare helt fantastisk sammen! Mektig, ja - nesten som konfekt - men likevel frisk på grunn av appelsinen og bringebærene.

Lag kaken, og nyt den ute på de siste varme sommerkveldene ...

Mektig brownie med bringebærglasur

70 g Schär Mix C

200 g sukker

2 ts vaniljesukker

¼ ts salt

5 ss bakekakao

½ ts bakepulver

100 g smeltet smør

omtrent 1 dl matyoghurt

3 egg

50 g hakkede valnøtter

finrevet skall av 1 appelsin

2 ss appelsinsaft

Bringebærglasur:

200 g kremost naturell

100 g melis

80 g bringebær

Sikt melet i en bakebolle, og bland i resten av det tørre, utenom valnøttene.

Ha i smeltet smør, matyoghurt og egg. Rør godt til det er klumpefritt.

Tilsett valnøttene, appelsinskall og appelsinsaft.

Hell røren i en liten bakepapirkledt langpanne.

Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i omtrent 20 minutter.

Bland kremost og melis, og hell over mosede bringebær. Rør kun forsiktig i blandingen, slik at det blir et fint marmorert mønster.

Ha bringebærglasuren på godt avkjølt kake, og pynt gjerne med masse friske bringebær. Herlig :)