Herlige flatbrød!

Det er høst, og supper, gode gryteretter og ovnsretter står på menyen. Det perfekte tilbehøret til slike middager er hjemmelagede flatbrød! Disse naturlig glutenfrie flatbrødene er enkle å lage, men man må kjevle dem veldig tynt for å få dem helt sprø.

Flatbrød

3 store poteter (litt over 500 g)

2 dl Schär Mix B

1 ½ dl glutenfrie havregryn

1 ts salt

omtrent 1 dl glutenfrie havregryn til utbaking

Kok potetene helt møre, skrell dem og mos dem til en jevn og fin blanding.

Knus havregrynene i en hurtigmikser, og ha dem i den varme potetmosen sammen med Schär Mix B og saltet.

Bland godt, gjerne med hendene, til du har en ganske fast deig.

Lag golfballstore emner, ha litt knuste havregryn på bordet og kjevle ut hvert emne så tynt du klarer. Bruk helst riflet kjevle.

Stek flatbrødene på tørr steketakke eller stekepanne, på lav temperatur. Avkjøl på rist.

Flatbrødene er faktisk så gode at jeg spiser dem rett som det er, og gjerne med litt brunost - nam, nam :)

Hvorfor mestringskurs?

Da jeg var liten var det mine kjære foreldre som lagde mat til meg. Moren min lagde stort sett middagene, mens faren min bakte glutenfrie brød. Jeg var den eneste i familien som hadde cøliaki, og selv om jeg alltid fikk hjemmebakt brød, smakte ikke dette brødet så fryktelig godt ...

Da jeg begynte å studere, og i tillegg reiste på lengre turer rundt omkring i Norge og i resten av verden, sto jeg plutselig med det fulle og hele ansvaret for å skulle fø meg selv. Mange vil vel tenke at samtlige av unge mennesker som flyr ut av redet står overfor de samme utfordringene. På mange måter stemmer det. Den store forskjellen ligger likevel i brødmaten. Som de fleste andre i Norge, spiste jeg uante mengder brød før jeg flyttet hjemmefra. Hjemmelaget brød. På den tiden var det enda mindre og dårligere utvalg av glutenfrie kjøpebrød. Derfor måtte jeg bake selv. Eller mer korrekt burde bake selv. Faktisk levde jeg best da jeg reiste i flere måneder i Europa og Sør- Amerika. Middagsmat flere ganger om dagen var helt topp! Og i tillegg var det så mye fantastisk frukt på markedene! Tilbake i Norge og i studentkollektiv ble det annerledes. Jeg var totalt uinteressert i å bruke dyrebar tid på å bake noe som jeg ikke syntes smakte særlig godt ...

Marked i Peru

Da jeg i 2010 gav ut min første bok ”100 % naturlig”, med hovedfokus på naturlig glutenfri mat, hadde jeg i fire år jobbet med å forbedre mitt eget kosthold, og dermed min egen livskvalitet. Maten er en så stor del av livene våre, at det bare er tull å komme med oppmuntrende ord som ”det er jo bare kostholdet du må endre”.

Én bok ble etter hvert til tre bøker. Alle med naturlig glutenfrie oppskrifter, og litt råd og tips innimellom. Gjennom arbeidet med, og utgivelsene av, disse tre bøkene, har jeg fått enormt mange tilbakemeldinger om at livskvaliteten til både barn og voksne har økt betraktelig. Det er så flott å få lov til å være til hjelp for så mange! Likevel får jeg også stadig høre historier fortalt av familie og venner til for eksempel nylig oppdagede cøliakere, der den aktuelle personen overhodet ikke takler å få en slik diagnose. Jeg får også ofte henvendelser fra mennesker som ikke blir skikkelig friske igjen, på tross av en total omlegging av kostholdet.

Hvordan kommer man seg over kneiken med stadig magetrøbbel, utmattelse og null motivasjon? Min erfaring er at riktig kosthold spiller en STOR rolle. Jeg mener for eksempel at hvetestivelse ikke burde ha plass i et glutenfritt kosthold. Selv begynte jeg å reagere på hvetestivelse etter 28 år på brødbakst, og bakst generelt, KUN basert på hvetestivelse … Kroppen min klarte ikke lenger å fungere på så lite næring, spesielt siden jeg slet med en infeksjon i tarmsystemet …

Er det dermed bare kostholdet man må tenke på? Svaret er et rungende NEI! Hvis vi for eksempel føler at hverdagspresset blir altfor stort, hvor får man som regel beskjed fra kroppen om at noe er galt? Magen. Føler man seg trøtt og sliten av altfor mye hodeaktivitet, og virkelig trenger påfyll av energi i form av fysisk aktivitet, men velger å unne seg enda en kveld i sofaen? Hva skjer da med den allerede eksisterende luftballongen av en mage? Den føles bare enda større, og enda vondere.

Kveldstur på vakre Jæren

Konklusjonen blir da at for å kunne mestre et liv med en ømfintlig mage, må man faktisk ta noen grep der vi jobber på lag med kroppen, og ikke stadig er i krig med den.

Vet du med deg selv at du trenger noen som kan veilede og oppmuntre deg i å få kontroll på din egen helse, så ønsker jeg deg hjertelig velkommen til kurset Magetrøbbel og Mestring. Se HER for mer informasjon J

Mestringskurs

Har du nettopp fått cøliaki, eller har du trøblete mage på tross av at du spiser glutenfritt? Da kan dette kurset være noe for deg! Se HER for mer informasjon :)

Syrlige, norske epler inni brød smaker fantastisk!

Det er eplesesong, og jeg prøver alltid å finne nye måter å benytte de gode, norske eplene på. Forsøket denne gangen ble å putte epler inn i en lys brøddeig. Spennende og kjempegodt! Ved å bruke litt eple i selve deigen også, passer smakene enda bedre sammen, samtidig som brødet blir saftig og godt.

Små eplebrød

320 g Schär Mix B

140 g Schär Mix C

100 g glutenfrie havregryn

½ ts salt

1 ½ ts tørrgjær

1 ts Fiber Husk

2 egg

3 ss solsikkeolje

1 ts eplesidereddik

5 dl kaldt vann

½ finraspet eple

Fyll:

3- 4 epler

sukker

kanel

Bland alt det tørre, og ha i resten av ingrediensene. Elt i kjøkkenmaskin i 8- 10 minutter.

Hev deigen under plast i omtrent 2 timer.

Rør godt i deigen, og tilfør litt ekstra Schär Mix C før brødene settes på en bakepapirkledt stekeplate ved hjelp av sleiv og slikkepott. Deigen skal være ganske klissete.

Skjær opp eplene i båter, vend dem i sukker og kanel og stikk dem ned i brødene.

La eplebrødene heve i 20 minutter.

Stekes på 220 grader, midt i ovnen, i omtrent 25 minutter.

Brødene smaker fortreffelig når de er litt lunkne, med godt smør og brunost. De kan også gjerne fryses når de har blitt helt kalde.

Grove ostescones

August er måneden for å komme inn i sunne, gode rutiner igjen. Selv blir jeg ofte litt matlei i løpet av sommeren. På varme dager klarer man ofte ikke å stå lenger enn høyst nødvendig på kjøkkenet for å lage mat. Regnfulle høstdager inviterer derimot til å være inne og kanskje bake noe helt nytt og spennende. Som grove ostescones.

Grove ostescones

150 g Schär Mørk Fiberbakst

100 g Schär Mix C

50 g glutenfrie havregryn

½ ts Fiber Husk

1 ½ ts bakepulver

80 g smør

1 dl vann

1 dl melk

Revet ost på toppen

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Smelt smøret, og ha det i melblandingen sammen med melk og vann.

Arbeid deigen kjapt sammen.

Trill ut seks like store scones, og trykk dem litt ned. Strø revet ost på toppen.

Stekes på 220 grader, midt i ovnen, i omtrent 15 minutter. Spises nystekte.

Velbekomme :)

Sommer og smuldrepai med blåbær!

Håper dere nyter sommeren! Det har vært fantastisk å bare være i Norge dette året. Det jeg kanskje setter aller mest pris på, er de varme sommerkveldene der man kan sitte ute til langt på natt og bare prate, spise og kose seg.

Nå er det blåbærsesong, og da er det bare å bruke alt man kan av disse praktfulle bærene. Smuldrepai er virkelig å anbefale, og man har ferdig pai på omtrent 30 minutter.

Smuldrepai med blåbær

Smuldredeig:

150 g Schär Mix C

50 g glutenfrie havregryn

80 g sukker

80 g smør

Fyll:

300 g blåbær

1 ss sukker

Bland alt det tørre til smuldredeigen.

Smelt smøret, og ha det i bakebollen sammen med det tørre. Bland godt, slik at deigen blir som brødsmuler.

Ha blåbærene i en paiform eller annen stor ildfast form. Strø sukker over.

Fordel smuldredeigen jevnt utover bærene.

Stekes midt i ovnen, på 200 grader, i omtrent 25 minutter, eller til toppen er lysebrun.

Serveres varm sammen med vaniljeis.

Fortsatt god sommer :)

Pannebrød på grillen!

Det er sommer, og vi oppfordres stadig til å lage nye og spennende retter som kan grilles. Favoritten min er grønnsaksspyd, maiskolber og skikkelig mørt kjøtt. Og nå også pannebrød! Disse småbrødene inneholder kun bakepulver, og er derfor rørt sammen i en fei. Med litt frisk oregano i, blir de perfekt tilbehør til en skikkelig grillmiddag.

Pannebrød

100 g Schär Mix C

100 g Schär Mørk Fiberbakst

50 g glutenfrie havregryn

1 ts Fiber Husk

½ ts salt

1 ½ ts bakepulver

1 ss solsikkeolje

1 dl eplejuice

1 dl skummet kulturmelk

1 egg

½ ts eplesidereddik

et par never med frisk oregano (valgfritt)

Bland alt det tørre.

Ha i resten av ingrediensene, og kjør deigen i kjøkkenmaskin til den er jevn og fin.

Ha litt Schär Mix C på hendene, og trykk ut små brød med en tykkelse på omtrent ½ cm.

Legg brødene på tørr stekepanne eller grill, og stek dem i noen minutter på hver side, på middels høy temperatur. Så er det bare å nyte nystekte brød sammen med godt smør :)