Et helt blad med fokus på det glutenfrie liv!

I disse dager kan man få kjøpt Allers sitt nye blad som blir kalt for GLUTENFRITT. Mellom mange oppskrifter og artikler, finner man litt god reklame for bloggen min - kjempegøy! :)

Gratis glutenfri bakebok!

Nå synes jeg det er på tide med en liten utfordring til dere lesere! Siden jeg jobber som forfatter, elsker jeg en god historie! Som vi alle vet, kan det være utfordrende å gå over til et glutenfritt kosthold. Misforståelser og usikkerhet kan være daglig "kost" ... Men opplevelser med positivt fortegn dukker også opp, og de er det virkelig verdt å ta vare på!

I kommentarfeltet under dette blogginnlegget, vil jeg at hver og en skal skrive ned en liten historie som omhandler en positiv eller negativ opplevelse med det glutenfrie kostholdet. Jeg ønsker å premiere den beste historien med en av mine glutenfrie bakebøker, så gjerne fortell om hvorfor akkurat DU fortjener en av dem! :) Vinneren vil bli annonsert på Facebooksiden Snadder uten gluten (en gang i neste uke), men skriv e-postadressen din i kommentarfeltet, slik at jeg er sikker på å få kontakt med deg som vinner. Les om bøkene her, og gi beskjed dersom det er en av bøkene du aller helst vil ha.

Lykke til! Jeg håper jeg kan få kose meg med mange gode historier! :)

Mektig sjokolade- og ostekake

I morgen er det 1. mai! Festmåneden er ikke bare full av røde dager, fødselsdagene kommer også på rekke og rad :)

Sjokolade- og ostekaken dere skal få oppskrift på nå, er svært mektig, men ungene har vært like begeistret for den som oss voksne! Den kan enten settes på et kakebord, eller lages til som en enkeltstående dessert pyntet med litt friske bær sammen med ostekremen.

Mektig sjokolade- og ostekake

2 ½ dl sukker

2 ts vaniljesukker

5 ss bakekakao

½ ts bakepulver

1 ss potetmel

6 ss  Maizena

120 g smør

3 egg

Ostekrem:

125g kremost naturell

1 ts vaniljesukker

20 g sukker

2 ss matfløte

Bland alt det tørre.

Smelt smøret, og ha det i bakebollen sammen med eggene. Rør godt til det er klumpefritt.

Hell røren i en smurt, rund kakeform.

Bland sammen ingrediensene til ostekremen. Den skal bli glatt og fin.

Ha noen klatter med ostekrem jevnt utover kaken. Spar noe av ostekremen til pynt.

Kaken stekes på 175 grader i omtrent 30 minutter.

Pynt med resten av ostekremen på avkjølt kake. Nå er det bare å nyyyyyte hver munnfull :)

Brytebrød til hverdags og fest!

I dag skal dere få oppskrift på et mykt og godt brytebrød. Brødet passer perfekt som tilbehør til alt fra supper til grillmat. Kulturmelken gjør brødet saftig.

Brytebrød

400 g Schär Mix B

150 g glutenfrie havregryn

2 ts Fiber Husk

1 ½ ts salt

1 ½ ts tørrgjær

4 dl skummet kulturmelk

2 dl kaldt vann

4 ss solsikkeolje

sesamfrø til pynt

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Ha i kulturmelk, vann og olje, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i omtrent 5 minutter.

Hev under plast i 2 timer.

Kna deigen med litt Schär Mix B, og trykk den ut i en liten, bakepapirkledt langpanne (25 cm x 35 cm), eller i en stor ildfast form.

Bruk en skarp kniv til å dele opp brødet i passe store ruter.

Dypp hendene i vann, og klapp dem utover brødet. Strø sesamfrø jevnt over deigen.

Etterhev i omtrent 30 minutter.

Stekes på 220 grader, midt i ovnen, i omtrent 25 minutter.

Avkjøles på rist, og spises lunkent. Brytebrødet kan også fryses med en gang det har blitt kaldt. 

Hjemmelaget pasta

Det er blitt mars, og våren er her! Det er fantastisk å følge med på at naturen våkner til live igjen :) De dagene været er surt kan brukes til å eksperimentere på kjøkkenet, mens dagene med sol bør brukes ute!

Den siste tiden har jeg prøvd meg litt på å lage ulike typer pasta. Jeg bruker pastamaskin, og er veldig fornøyd med det. Dersom du aldri har smakt fersk, hjemmelaget pasta, vil du bli overrasket hvor forskjellig det smaker fra de masseproduserte glutenfrie variantene. Den hjemmelagede pastaen trenger kun kort koketid, og etter et par minutter er den perfekt "al dente".

Hjemmelaget pasta

150 g Schär Mix B

1 ts Fiber Husk

¼ ts salt

1 egg

½ dl kaldt vann + 2- 3 ss kaldt vann

Bland alt det tørre.

Ha i egg og ½ dl vann, og sett på kjøkkenmaskinen.

Hell så forsiktig 2- 3 ss vann i røren, helt til det blir en fast og fin deig. Da skal man ikke ha i mer vann.

La så kjøkkenmaskinen gå i enda noen minutter.

Form deigen til en ball, og la den hvile under plast i omtrent 20 minutter.

Bruk så en pastamaskin til å lage ønsket type pasta. Det er også mulig å kjevle ut deigen. Det er lurt å bruke litt ekstra mel underveis i prosessen, slik at pastaen ikke klistrer seg sammen.

Pastaen kokes sammen med mye vann og litt salt, enten med en gang den er ferdig, eller så tørkes den i et døgn på kjøkkenbenken. Pastaen trenger litt lengre koketid dersom den tørkes. Fersk tagliatelle trenger kun å koke i 2 – 5 minutter.

Bananmuffins med valnøtter til valentinsdagen!

På lørdag er det valentinsdag, eller alle hjerters dag. Da passer det fint å bake hjerteformede bananmuffins med valnøtter! Disse muffinsene er saftige, enkle å lage og med en god smakskombinasjon av bananer og valnøtter.
 

Bananmuffins med valnøtter

2 egg

1 dl sukker

1 ts honning

2 modne bananer

2 dl Schär Mix C

1 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

120 g smør

120 g hakkede mandler

Pisk eggedosis av egg, sukker og honning.

Mos bananene med en gaffel, og bland dem forsiktig inn i eggedosisen.

Bland alt det tørre, og sikt det oppi røren.

Smelt smøret, og ha det i røren sammen med melblandingen.

Bland til slutt i de hakkede mandlene.

Hell røren i passe store muffinsformer.

Stekes på 200 grader i 15 – 18 minutter. Avkjøles på rist.

Ha en riktig god feiring av kjærligheten! :)

Myk og smidig tortillalefse

Det er et nytt år, og på tide med vanlig mat igjen. Jeg vet at jeg ikke er den eneste som har savnet glutenfrie tortillalefser som ikke blir ødelagte når man fylle dem, og som samtidig smaker godt. Denne oppskriften mener jeg innfrir alle kravene til en tortillalefse.

Tortillalefse

340 g Schär Mix B

1 ss Fiber Husk

1 ½ ts bakepulver

1 ts salt

3 ts solsikkeolje

3 ½ dl varmt vann

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Varm vannet i en liten gryte. Det skal bli så varmt at det starter å ryke av vannet.

Ha så i olje og vannet i bakebollen, og kjør i kjøkkenmaskin i omtrent 5 minutter. Deigen skal bli svært smidig og fin.

Ha plast over deigen, og la den stå i 20 minutter.

Del deigen i åtte like store emner, og kjevle ut hver av lefsene til passelig størrelse.

Stekes i tørr stekepanne eller takke, på middels høy temperatur.

Oppbevares oppå hverandre, inni et fuktig håndkle. Da holder lefsene seg myke og fine en god stund.

Tortillalefser kan fint fryses. Tin dem i posen de ble nedfryst i, og pakk dem så inn i aluminiumsfolie. Varmes på 100 grader i noen minutter, til lefsene er gjennomvarme. 

 

Uimotståelige brune pinner!

Jeg ble oppfordret av mange på facebooksiden min Snadder uten gluten, om å lage en glutenfri variant av julekakene som blir kalt for brune pinner. Derfor måtte jeg selvfølgelig prøve meg på det! Det er jo alltid en utfordring når jeg lager glutenfrie oppskrifter på noe jeg aldri har smakt selv. Men med litt tålmodighet, og gode hjelpere som liker å prøvesmake, ble altså denne oppskriften til. Jeg angrer ikke! Disse kakene blir bare bedre og bedre for hver bit, og det beste av alt er den litt seige kjernen ...

Brune pinner

200 g smør

200 g sukker

1 egg

1 ss mørk sirup

150 g Schär Mix B

150 g Schär Mix C

1 ½ ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

½ ts kanel

1 ss bakekakao

hakkede mandler til pynt

Smør og sukker røres hvitt.

Bland alt det tørre, og ha det i smørblandingen sammen med egg og sirup. Bruk hendene og kna til det er en fast og fin deig.

Del deigen i seks emner, og trill hvert emne ut til en lang pølse. Legg bakepapir på to stekeplater, og ha tre pølser på hver plate. Trykk ned pølsene til de er flate.

Pensle gjerne med litt mørk sirup rørt ut i ½ dl varmt vann, og strø over hakkede mandler.

Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i omtrent 15 minutter.

Når kakene er ferdig stekt, og fremdeles varme, deles de opp på skrå i 2- 3 cm brede pinner.

Avkjøl de brune pinnene på stekeplatene. Kakene stivner ikke skikkelig før de er helt kalde. Oppbevares i tett kakeboks.

Sett på julemusikk, syng med og sett i gang med bakingen! Riktig god adventstid! :)

Endelig glutenfrie tykklefser!

Nå forstår jeg hvorfor så mange er glade i disse tykke, myke lefsene! Med smør, sukker og kanel ble det virkelig en smaksopplevelse! Jeg gleder meg til å høre hva dere andre synes om dem :) 

Tykklefse

400 g Schär Mix B

100 g Schär Mix C

100 g sukker

½ ts natron

½ ts hornsalt

150 g smør

2 ts honning

1 egg

1 dl melk

1 dl skummet kulturmelk

Bland alt det tørre.

Smelt smøret, og tilfør det i bakebollen sammen med resten av ingrediensene.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin til deigen er seig og fin.

Del deigen i 8– 10 emner, og kjevle ut hvert emne til 2– 3 mm tykkelse.

Stek tykklefsene på middels høy temperatur, på steketakke eller stekepanne. Avkjøles på rist, og ha på mykt smør, sukker og kanel. Lefsene kan gjerne fryses. 

Jeg brukte mindre enn en time på hele prosessen, så det ble også mye enklere å lage tykklefsene enn forventet. Kos dere masse både med baking og smaking :)

Herlige flatbrød!

Det er høst, og supper, gode gryteretter og ovnsretter står på menyen. Det perfekte tilbehøret til slike middager er hjemmelagede flatbrød! Disse naturlig glutenfrie flatbrødene er enkle å lage, men man må kjevle dem veldig tynt for å få dem helt sprø.

Flatbrød

3 store poteter (litt over 500 g)

2 dl Schär Mix B

1 ½ dl glutenfrie havregryn

1 ts salt

omtrent 1 dl glutenfrie havregryn til utbaking

Kok potetene helt møre, skrell dem og mos dem til en jevn og fin blanding.

Knus havregrynene i en hurtigmikser, og ha dem i den varme potetmosen sammen med Schär Mix B og saltet.

Bland godt, gjerne med hendene, til du har en ganske fast deig.

Lag golfballstore emner, ha litt knuste havregryn på bordet og kjevle ut hvert emne så tynt du klarer. Bruk helst riflet kjevle.

Stek flatbrødene på tørr steketakke eller stekepanne, på lav temperatur. Avkjøl på rist.

Flatbrødene er faktisk så gode at jeg spiser dem rett som det er, og gjerne med litt brunost - nam, nam :)

Hvorfor mestringskurs?

Da jeg var liten var det mine kjære foreldre som lagde mat til meg. Moren min lagde stort sett middagene, mens faren min bakte glutenfrie brød. Jeg var den eneste i familien som hadde cøliaki, og selv om jeg alltid fikk hjemmebakt brød, smakte ikke dette brødet så fryktelig godt ...

Da jeg begynte å studere, og i tillegg reiste på lengre turer rundt omkring i Norge og i resten av verden, sto jeg plutselig med det fulle og hele ansvaret for å skulle fø meg selv. Mange vil vel tenke at samtlige av unge mennesker som flyr ut av redet står overfor de samme utfordringene. På mange måter stemmer det. Den store forskjellen ligger likevel i brødmaten. Som de fleste andre i Norge, spiste jeg uante mengder brød før jeg flyttet hjemmefra. Hjemmelaget brød. På den tiden var det enda mindre og dårligere utvalg av glutenfrie kjøpebrød. Derfor måtte jeg bake selv. Eller mer korrekt burde bake selv. Faktisk levde jeg best da jeg reiste i flere måneder i Europa og Sør- Amerika. Middagsmat flere ganger om dagen var helt topp! Og i tillegg var det så mye fantastisk frukt på markedene! Tilbake i Norge og i studentkollektiv ble det annerledes. Jeg var totalt uinteressert i å bruke dyrebar tid på å bake noe som jeg ikke syntes smakte særlig godt ...

Marked i Peru

Da jeg i 2010 gav ut min første bok ”100 % naturlig”, med hovedfokus på naturlig glutenfri mat, hadde jeg i fire år jobbet med å forbedre mitt eget kosthold, og dermed min egen livskvalitet. Maten er en så stor del av livene våre, at det bare er tull å komme med oppmuntrende ord som ”det er jo bare kostholdet du må endre”.

Én bok ble etter hvert til tre bøker. Alle med naturlig glutenfrie oppskrifter, og litt råd og tips innimellom. Gjennom arbeidet med, og utgivelsene av, disse tre bøkene, har jeg fått enormt mange tilbakemeldinger om at livskvaliteten til både barn og voksne har økt betraktelig. Det er så flott å få lov til å være til hjelp for så mange! Likevel får jeg også stadig høre historier fortalt av familie og venner til for eksempel nylig oppdagede cøliakere, der den aktuelle personen overhodet ikke takler å få en slik diagnose. Jeg får også ofte henvendelser fra mennesker som ikke blir skikkelig friske igjen, på tross av en total omlegging av kostholdet.

Hvordan kommer man seg over kneiken med stadig magetrøbbel, utmattelse og null motivasjon? Min erfaring er at riktig kosthold spiller en STOR rolle. Jeg mener for eksempel at hvetestivelse ikke burde ha plass i et glutenfritt kosthold. Selv begynte jeg å reagere på hvetestivelse etter 28 år på brødbakst, og bakst generelt, KUN basert på hvetestivelse … Kroppen min klarte ikke lenger å fungere på så lite næring, spesielt siden jeg slet med en infeksjon i tarmsystemet …

Er det dermed bare kostholdet man må tenke på? Svaret er et rungende NEI! Hvis vi for eksempel føler at hverdagspresset blir altfor stort, hvor får man som regel beskjed fra kroppen om at noe er galt? Magen. Føler man seg trøtt og sliten av altfor mye hodeaktivitet, og virkelig trenger påfyll av energi i form av fysisk aktivitet, men velger å unne seg enda en kveld i sofaen? Hva skjer da med den allerede eksisterende luftballongen av en mage? Den føles bare enda større, og enda vondere.

Kveldstur på vakre Jæren

Konklusjonen blir da at for å kunne mestre et liv med en ømfintlig mage, må man faktisk ta noen grep der vi jobber på lag med kroppen, og ikke stadig er i krig med den.

Vet du med deg selv at du trenger noen som kan veilede og oppmuntre deg i å få kontroll på din egen helse, så ønsker jeg deg hjertelig velkommen til kurset Magetrøbbel og Mestring. Se HER for mer informasjon J

Mestringskurs

Har du nettopp fått cøliaki, eller har du trøblete mage på tross av at du spiser glutenfritt? Da kan dette kurset være noe for deg! Se HER for mer informasjon :)

Syrlige, norske epler inni brød smaker fantastisk!

Det er eplesesong, og jeg prøver alltid å finne nye måter å benytte de gode, norske eplene på. Forsøket denne gangen ble å putte epler inn i en lys brøddeig. Spennende og kjempegodt! Ved å bruke litt eple i selve deigen også, passer smakene enda bedre sammen, samtidig som brødet blir saftig og godt.

Små eplebrød

320 g Schär Mix B

140 g Schär Mix C

100 g glutenfrie havregryn

½ ts salt

1 ½ ts tørrgjær

1 ts Fiber Husk

2 egg

3 ss solsikkeolje

1 ts eplesidereddik

5 dl kaldt vann

½ finraspet eple

Fyll:

3- 4 epler

sukker

kanel

Bland alt det tørre, og ha i resten av ingrediensene. Elt i kjøkkenmaskin i 8- 10 minutter.

Hev deigen under plast i omtrent 2 timer.

Rør godt i deigen, og tilfør litt ekstra Schär Mix C før brødene settes på en bakepapirkledt stekeplate ved hjelp av sleiv og slikkepott. Deigen skal være ganske klissete.

Skjær opp eplene i båter, vend dem i sukker og kanel og stikk dem ned i brødene.

La eplebrødene heve i 20 minutter.

Stekes på 220 grader, midt i ovnen, i omtrent 25 minutter.

Brødene smaker fortreffelig når de er litt lunkne, med godt smør og brunost. De kan også gjerne fryses når de har blitt helt kalde.

Grove ostescones

August er måneden for å komme inn i sunne, gode rutiner igjen. Selv blir jeg ofte litt matlei i løpet av sommeren. På varme dager klarer man ofte ikke å stå lenger enn høyst nødvendig på kjøkkenet for å lage mat. Regnfulle høstdager inviterer derimot til å være inne og kanskje bake noe helt nytt og spennende. Som grove ostescones.

Grove ostescones

150 g Schär Mørk Fiberbakst

100 g Schär Mix C

50 g glutenfrie havregryn

½ ts Fiber Husk

1 ½ ts bakepulver

80 g smør

1 dl vann

1 dl melk

Revet ost på toppen

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Smelt smøret, og ha det i melblandingen sammen med melk og vann.

Arbeid deigen kjapt sammen.

Trill ut seks like store scones, og trykk dem litt ned. Strø revet ost på toppen.

Stekes på 220 grader, midt i ovnen, i omtrent 15 minutter. Spises nystekte.

Velbekomme :)